Spansk styckning lamm
(Frente de carne cordera: cabeza, cuello, paletilla, paleta, espadilla, chuletas aguja, pecho, mano, manitas, antebrazo cordera, Centro de carne cordera: chuletero, lomo, chuletas, costilla, costillar, chuletas de palo, chuletas de riõnada, filete lomo, filete, falda, aldilla de corera, Grupa de carne cordera: pierna entera, pierna limpia, chuleta de pierna, silla, rabadilla, chamorro de cordera)
cortes de cordero
Lamm styckas i Spanien på liknade sätt som i Sverige, men stycknamnen kan variera mellan regioner och de olika spansktalande länderna. Läs mer, se film > Grovstyckning lamm. Läs mer om styckdetaljer, se högerkolumnen.
Frente de carne (framdelskött):
- Cabeza cordera = lammhuvud.
- Cuello cordera = lammhals. Pesquezo = nacke.
- Paletilla, paleta, espadilla cordera = lammbog.
- Chuletas aguja ("nåkotletter") = karré.
- Pecho cordera (bröst) = lammbringa.
- Mano, manitas, antebrazo cordera = lammlägg.
Centro de carne (mittdelskött):
- Chuletero, lomo de cordera = kotlettrad. Lomo limpio = kotlettrad. Lomo doble = dubbelkotlett.
- Chuletas = kotletter.
- Costilla, costillar = revben, revbensspjäll. Costillar doble = dubbelkotlett. Costilla corta = kamben.
- Chuletas de palo ("pinnkotletter") = lammracks.
- Chuletas de riñonada ("kotletter bästa delen") = lammkotletter.
- Filete lomo de cordera = ytterfilé. Noisette = skiva ytterfilé.
- Filete cordera = innerfilé.
- Falda cordera ("kjol") = lammbuk.
- Aldilla (ljumske) = flank. Medföljer ofta bringan.
Grupa de carne (bakdelskött):
- Pierna entera (helt ben) = lammkyl, dvs stek med eller utan rostbiff och lägg. Pierna limpia con hueso = kyl utan lägg och rostbiff.
- Chuleta de pierna = stek.
- Silla, rabadilla ("stol, gump") = rostbiff.
- Mano, chamorro cordera = lammlägg, baklägg.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-10
