Kaffekvarnar
coffee mill
moulin à café
laminatoio di caffè
Kaffeemühle
molino de café
Kaffekvarnen följde med bruket att dricka kaffe. I början använde man en slags mortel för att krossa bönorna. Ursprungliga kaffekvarnar tillverkade i mässing, härstammar från Turkiet och liknade vår tids pepparkvarnar. Den klassiska svenska kaffekvarnen i form av en fyrkantig box av trä, med vev, tratt och låda nertill, uppfanns i mitten av 1700-talet. Kaffe- och kryddkvarnar används för att ta fram de dolda aromatiska ämnena i produkten. När kaffebönor och kryddor mals, frigörs flyktiga oljor som ger dem dess specifika smak. När dessa oljor sedan utsätts för luftens oxiderande påverkan förlorar de gradvis i styrka.
Nurmera säljs nästan allt kaffe färdigmalt. Viss renäsans har dock kvarnen fått i hushållet tack vare espressomaskinernas ökande populäritet. Dagens kaffekvarn är vanligen elektrisk. Det finns kvarnar med knivar modell mixer och det finns de som har malande hjul. De senare är bättre. De med knivar ger ojämn malning, medan de med hjul kan ställas in på önskad malningsgrad. Nymalt kaffe har starkare arom och smak. Man finner därför ibland kaffekvarnar i butikerna, som kunden själv använder sig av. Dylikt kaffe är dock vanligtvis väsentligen dyrare än färdigmalt.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-09
Läs mer
Hushållskvarnar Allt om kaffe
