tryckkoka
pressure-cooking
cuisson sous pression
cottura a pressione
Schnellkochen
la cocción a presión
Tryckkoka (fr. cuisson sous pression) innebär att koka mat i tillslutet kärl, det vill säga i en speciell tryckkokare. Förslutningen ökar trycket i kastrullen under kokningen och koktemperaturen som ökar till cirka 120°C. Ångan tvingas in i maten och koktiden förkortas med cirka 1/3-del. Tryckkokare skall vara försedd med säkerhetsventil. Se > Tryckkokare.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-02
Läs mer
Tryckkokare Om kokning, bräsering
