Gammaldags mjölk
(gammaldags mjölk (fett ~4%))
old-fashioned milk (raw milk)
lait l´ancienne (lait cru)
latte vecchio stile (latte crudo)
Vorzugsmilch, altmodische Milch (Rohmilch)
leche pasada de moda (leche cruda)
Gammaldags mjölk (fr. lait cru 3,5% fetthalt) som säljs i handeln, är nästan som den mjölk som man får direkt från kon (råmjölk). Fetthalten är hög 3,8-4,5%, varierande med årstid och koras. Det finns även ekologisk gammaldags mjölk. Mjölken är inte skummad eller homogeniserad (grädden finns kvar). Om mjölken får stå orörd något dygn kommer grädden att samlas på ytan och kan då skummas (skedas) av som man gjorde förr i tiden.
- Fetthalt cirka: 3.8-4,5%.
- Smak: Krämig, lätt sötaktig.
- Alternativ vara: Standardmjölk.
- Försäljning: Sparsamt förekommande i butik.
- Förvaras kallt vid högst +8°C. Hållbarhet: 1-2 veckor.
Helmjölk är i Sverige ursprunglig mjölk med oförändrad fetthalt. I andra länder är helmjölk motsvarigheten till standardmjölk (läs mer > Standardmjölk). Enligt EU-regler är helmjölk dessutom värmebehandlad (pastöriserad) med en fetthalt av minst 3,5%.
Sötmjölk: Färsk mjölk motsvarande gammaldags mjölk kallades förr för sötmjölk för att den är lätt söt och i motsats till mjölk som surnat (surmjölk, läs mer > Filmjölk).
SÅ ANVÄNDS GAMMALDAGS MJÖLK
Gammaldags mjölk används på samma sätt som standardmjölk, som dryck, till matlagning och bakning.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2015-01
Läs mer
Om mjölk Komjölk Så används mjölk Standardmjölk
