Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kouign-Amann, krispigt normandiskt smördegsbakelse
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 440
Kcal / portion: 3106
GBR (GI) / port: 90
Recept: 3106 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 3%
Fett: 24%
Kolhydrater: 53%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om smördegsbakelser > Äts ej
Karamellisering > Äts ej
Om viennoiserie > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning
Se film, klicka på "Bruno" under bilden ovan. Bakas klassiskt som en stor tårta. Alternativt som bakelser i matformar 6-8 cm breda (som i filmen.
- Ta ut smöret så att det blir rumsvarmt.
- Lös upp jästen i lite ljummet vatten.
- Deg: Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt jästen och resten av vattnet. Bearbeta till en jämn och smidig deg. Rundriv till en stor boll och låt vila inplastad eller övertäckt med duk i 3 timmar.
- Kavla: Degen bör nu ha tredubblat sin volym. Häll ut den på mjölat bakbord och kavla ut den till en cirka 1 cm tjock rektangulär platta. Bred ut mjukt smör på plattan och strö över socker, men lämna 3 cm rent från kanten.
- 3-slag: Vik degen på längden i 3-slag, först 1/3, sedan den andra 3:dje-delen över så att tre lager bildas (läs mer > Om smördegar). Vrid degen ett halvt varv och gör ett nytt 3-slag. Kavla ut på nytt tunt till en rektangel.
- Tårta: Gör som tidigare två 3-slag. Tryck ut degen i en smörad springform. Låt vila övertäckt i 30 minuter. Snitta ytan med vass kniv innan den sätts in i ugnen, pensla med smör.
- Alternativt bakelser (se filmen): Pensla ett bakplåtspapper eller silikonduk med smör. Strö på socker och häll av överflöd. Lägg på bakplåt. Smöra matringarnas insida och sockra, ställ på plåten. Rulla degen på längden till en tjock korv. Skär i 8-10 bitar och lägg i ringarna. Låt vila 30 minuter.
- Förvärm ugnen i god tid på 210°C för tårta eller 180°C för bakelser.
- Grädda i cirka 35 minuter tills vackert brun karamelliserad yta. Sockra ytan efter 15 minuter om så önskas.
Kockens kommentar
Sockerlagret runt bakelsen karamelliseras i ugnsvärmen vilket ger ett krispigt och smakrikt hölje. Läs mer > Karamellisering.Kouign-Amann (bretonska = smör-tårta) är ett bakverk skapat av Yves-René Scordiga runt år 1860 i staden Douarnenez i Bretagne i nordvästra Frankrike. Tillreds klassiskt som en stor tårta på bröddeg (40%), smör (30%) och socker (30%). Degen viks som smördeg med smör och socker emellan, men inte i lika många lager. Numera även som bakelser på "viennoiseries", dvs. smörrik deg som croissant- och briochedeg. Läs mer > Om viennoiseries.
