Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Tarte pralin lyonnaise, tårta med franska kanderade mandlar
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 407
Kcal / portion: 436
GBR (GI) / port: 5
Recept: 5238 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 5%
Fett: 24%
Kolhydrater: 42%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (1 tim + 3 tim )
Se film, klicka på "Justine" under bilden. Det är ett halvavancerat recept för att man först måste tillaga kanderade mandlar (pralines), men har man sådana blir tillagningen enkel.
- Pralines ("nötpraliner"): Tillaga förslagsvis hel grundsats enligt recept > Pralines rouge (länk nedan). Drygt hälften används till tårtan (375 gram), resten sparas som godis. Ingredienserna i detta recept är den mängd som ingår i tårtan. Extra tidsåtgång 2 timmar.
- Pâte sucrée (söt pajdeg): Blanda varmt smör med florsocker. Tillsätt mjöl och knåda snabbt samman till en smidig deg. Plasta in och lägg i kylen minst en timme. Se recept > Pâte sucrée.
- Pajbotten: Smöra en stor tårtform. Kavla ut degen ½-centimetern tjock och tillräckligt stor för att täcka form med kanter. Rulla upp den på kavel och ut över pajformen. Forma till degen så att den ansluter till sidan. Skär bort överflödig deg. Picka många hål i degen med gaffel. Ställ in i kylskåpet i 30 minuter eller längre.
- Förvärm ugnen på 180°C
- Grädda: Använd gärna pajdegstyngder så att degen inte buktar sig. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut och låt kallna. Lossa pajen från formen.
- Fyllning: Krossa nötpralinerna och lägg i kastrull. Tillsätt grädde, crème fraiche och vaniljextrakt. Värm upp på medelvärme under omrörning. Tillsätt karamellfärg droppvis till önskad färgstyrka. Koka upp smeten till 112°C. Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna. Häll smeten i pajformen. Ställ kallt i minst 2 timmar innan den serveras.
Kockens kommentar
Tårtans originalrecept tillreds med en fyllning till hälften av krossade nötpraliner och till hälften av crème fraiche.Pralin i Frankrike är per definition kanderade brända mandlar, vanligtvis rödfärgade (se recept Pralines rouge). Inte chokladpraliner som vi vanligen brukar avse med pralin i Sverige (benämns i Frankrike pralines belge). Läs mer > Om praliner.
