Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ankarstock, klassiskt mörkt fördegsbröd
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 256
Kcal / portion: 3487
GBR (GI) / port: 141
Recept: 6975 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 3%
Kolhydrater: 50%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om fördeg, raskdeg > Äts ej
Så bakas mörkt bröd > Äts ej
Om mjukt rågbröd > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 14 tim )
Dag 1 Fördeg:
- Smula ner jästen i en bunke eller burk med lock och rör ut med kallt vatten.
- Tillsätt rågsikten och rör om.
- Täck med plastfolie eller lock. Ställ i kylskåp 12-16 timmar (över natten).
Dag 2 Dags att baka:
- Häll fördegen i en hushållsmaskin, bakmaskin eller stor degbunke.
- Smält smör eller margarin i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37°C (fingervarmt).
- Tillsätt smör och vattenblandningen till bunken med fördegen, rör om, samt tillsätt farinsocker, salt och soja. Blanda väl.
- Tillsätt under omrörning vetemjöl special och rågsikt.
- Arbeta degen väl, minst 5 minuter i maskinen eller 10 minuter för hand på mjölat bakbord.
- Låt degen jäsa 30 minuter i bunken.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar.
- Baka ut varje del till en limpa.
- Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt eller i avlånga bakformar.
- Pensla gärna med matolja mellan limporna eller i formarna så går de lättare att dela eller få loss efter gräddningen.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Låt bröden jäsa på plåt eller i formarna under bakduk i 30 minuter.
- Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter eller tills bröden har en kärntemperatur på 80°C.
- Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt bröden svalna på plåten eller på galler under en bakduk.
Kockens kommentar
Ankarstock är ett klassiskt bröd i flottan, uppkallat efter den ankarstock av trä som sitter tvärs på ett gammal ankare (läs mer > Om ankarstock). Brödet på bilden är mörkare än den ankarstock som man ibland hittar i butik, vilket beror på att inblandning av sojasås. Bild och recept från Armémuseet i Stockholm. Klicka på Armémuseum under bilden för att komma till deras hemsida. Läs mer > Om mjukt rågbröd.Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat mörkt bröd brukar vara ganska högt, runt 37% (35%+ = saftigt bröd). Cirka 1,5 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
