Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Klassisk laxaladåb - kall inkokt lax i gelé
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 201
Kcal / portion: 856
GBR (GI) / port: 7
Recept: 3423 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 9%
Fett: 15%
Kolhydrater: 7%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om klarning > Äts ej
Om laxfenor > Äts ej
Om fondgelé > Äts ej
...
Skapat av
Karin Chädström
Tillagning (45 min + 4 tim )
- Koka upp vatten, salt och vitpeppar. Skär av stjälkarna på dillen och tillsätt dessa. Tillsätt gärna även klyftad lök och slantad (skivad) morot för ökad smak på gelen. Låt i så fall allt småkoka i 30 minuter för att dra ut smakerna. Ta sedan bort smaksättarna med en hålslev.
- Skär laxen i tjocka portionsskivor med skinnet kvar. Lägg ner dem i kokande lag. Låt sjuda i cirka 7 minuter.
- Blötlägg samtidigt gelatinbladen i kallt vatten och finhacka dillbladen.
- Lyft ur laxen försiktigt och lägg över på ett uppläggningsfat med hög kant. Sila lagen. Spara gärna morotsslantarna till dekoration.
- Tillval klarning: För att få en klarare, renare gelé "klarar" man den med äggvita. Läs mer > Om klarning. Vispa upp äggvitan och vispa ner den i het lag. Låt stå i 5 minuter. Sila lagen genom silduk eller ren handduk.
- Ta upp gelatinet och rör ut det i varmt lagspad (1 gelatinblad per deciliter vätska) tills det lösts upp.
- Häll lagen över laxen. Dekorera gärna med kokta eller råa morotsslantar och finhackad dill.
- Ställ laxen i kylskåp i flera timmar tills gelén stelnat, gärna över natt. Rör inte anrättningen förrän den stelnat ordentligt.
- Skala och koka (färsk-)potatis som tillbehör och garnera med dill. Tillred gärna klassisk skarpsås i stället för majonnäs (se separat recept).
Kockens kommentar
Laxaladåb är en klassisk rätt som innebär kokt lax i gelé. Benämns ibland "inkokt lax" även om sådan rätt vanligen avser kokt lax utan gelé (= utan gelatinblad). Laxaladåb kan tillagas dagen före servering. Täckning med gelé är ett gammalt sätt att motverka luftens angrepp på maten och är därför en utmärkt sommarrätt och på buffébordet (läs mer > inkokning, aladåb). Läs mer om inkokning fisk > Så kokas fisk. Jämför inlagda laxfenor, se > Om laxfenor.
