Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 109
Kcal / portion: 509
GBR (GI) / port: 7
Recept: 4074 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 10%
Fett: 3%
Kolhydrater: 9%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så lagas lammstek > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (2 tim )
Se film, klicka på "Scoff" under bilden.
- Förbered: Steken, som bör vara ganska stor (~1,6 kg), skall vara urbenad. Bäst är om den "tunnelbenats" (utskuret ben till ett hål), men uppskuren går också bra som i filmen. Hacka eller skiva svamp. Skala och grovhacka schalottenlök. Skala och finhacka eller mosa vitlök till fyllningen. Hacka persilja. Riv timjanbladen från kvisten. Används färska kastanjer måste de först kokas mjuka.
- Fyllning: Välj fyllning enligt egen smak, till exempel en färsblandning. I detta recept ingår konserverade hela kastanjer som huvudvara som passar väl till lamm. Alternativt kan kastanjepuré väljas.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Pannstek: Bryn svampen lätt i olja och smör. När svampen fått färg tillsätts schalottenlöken. Låt fräsa på medelvärme ett par minuter utan att bränna. Tillsätt vitlök. Salta och peppra. Rör om och låt fräsa i ytterligare två minuter. Låt svalna.
- Kastanjer: Hacka kastanjer. Blanda kastanjerna med svamplöken, persilja och timjan.
- Fyll lammsteken med fyllning och bind ihop. Uppskuren stek se filmen. Olja in steken, salta och peppra rikligt runt om.
- Tillbehör: Skala morot och skär i bitar. Skala och grovskär lök. Skär sellerin i bitar. Skala vitlök. Lägg allt i en långpanna och häll lite matolja över.
- Ugn: Lägg steken på tillbehörsbädden och sätt in i ugnen i 1 timme. Sänk värmen till 170°C och tillaga i ytterligare 30 minuter. Häll på buljong 15 minuter innan steken tas ut.
- Skala och koka under tiden potatis.
- Ta ut steken ock låt den vila i minst 20 minuter utan att täcka över. Ta bort bindgarnet, skär i tjocka skivor och servera.
Kockens kommentar
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.
