Caponata, sililiansk sötsur grönsaksröra
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

 

Kockskolan:

 

Så kokas grönsaker >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Laura in the Kitchen, Caponata

Caponata, sililiansk sötsur grönsaksröra

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 67

Kcal / portion: 243

GBR (GI) / port: 1

Recept: 973 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 4%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 2%

Portionsvikt: 361 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:

 

Kockskolan:

Så kokas grönsaker > Äts ej

...

Skapat av
Kockskolan

Tillagning

Se film, klicka på "Laura" under bilden.

  1. Förbered: Skala och hacka lök. Skär selleri, paprika och aubergine i mindre bitar. Kärna ur oliver. I filmen saltas auberginebitarna riklig med salt och läggs under press i 1 timme. Därefter sköljs de av och torkas något. Detta för att bli av med fruktens beska. Detta är inte nödvändigt, särskilt som dagens aubergine har mildare smak än förr.
  2. Fräs: Hetta upp på medelhög värme matolja i en gryta eller stekkastrull. Fräs lök, paprika och selleri i cirka 5 minuter utan att bränna. Tillsätt aubergine och chiliflingor och låt fräsa i ytterligare ett par minuter.
  3. Koka: Tillsätt burktomater och russin. Låt småkoka i 20-25 minuter tills grönsakerna är genomkokta och stuvningen blivit simmig. Tillsätt oliver, kapris, socker och vinäger. Låt koka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Rätten kan tillagas i god tid och med fördel sparas till nästa dag. Den blir ännu godare av att vila.
  4. Servera röran varm, ljummen eller kall till pasta, kött, fisk, eller som ensamrätt på ett gott bröd eller skorpor.

Kockens kommentar

Caponata är en klassisk siciliansk-italiensk sötsur-salt grönsaksröra som serveras som tillbehör till kött, fisk och pasta, eller som antipasto (it. "före måltiden") till exempel på bröd. Ursprungligen sjömansmat som åts tillsammans med skorpor. Den äts varm, ljummen (= bäst) eller kall. Rättens huvud­ingrediens är aubergine smaksatt med en rejäl skvätt vinäger och kapris och kan innehålla allehanda grönsaker som blekselleri, lök, tomater, paprika och oliver. Egentligen vad man råkar ha tillgång till.

Den karaktäristiska sötsura-salta smaken åstadkoms på olika sätt. Syrligheten skapas av rödvinsvinäger eller citronjuice, sötman kommer från socker eller torkade frukter som sultanrussin. Sältan får man av kapris, oliver eller sardeller. Bladkryddor som persilja, basilika och mynta förekommer ofta i rätten. Nötter och frön kan också finnas med. Det finns väldigt många varianter.

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning