Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Stekt lammytterfilé från sadelbiten med fettkappa
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 179
Kcal / portion: 120
GBR (GI) / port: 0
Recept: 480 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 25%
Fett: 7%
Kolhydrater: 4%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas lammfilé > Äts ej
Maillardreaktion > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning
Se film, klicka på "Johan" under bilden.
- Sätt ugnen på 150°C.
- Förbered: Rumstemperera köttet, "Kryssa" fetkappan med vass kniv kors och tvärs utan att skära ner i köttet. Detta dels för att värmen lättare skall nå köttytan, dels för att kryddorna skall tränga in i fettet. Krydda köttet med salt och peppar. Fettkappan även lite socker som karamelliserar fettet (läs mer > Maillardreaktion).
- Bryn köttet runt om i het panna med smör/olja till brun fin yta. Stick in en stektermometer.
- Ugn: Sätt in i ugn till kärntemperatur 58°C för rosastekt, eller enligt eget önskemål (se nedan). Det tar cirka 15 minuter.
- Ta ut köttet och låt vila i 10 minuter utan att täcka över.
Kockens kommentar
Den finaste delen av ytterfilén tillhör sadeln längst bak på ryggen. Där sitter också innerfilén (läs mer, klicka på ingrediensen). Fettkappa medföljer normalt inte ytterfilé köpt i vanlig butik, utan måste beställas hos köttspecialist.Gremolata är en italiensk blandning av hackad persilja, hackad vitlök och citronskal (zest). Den används traditionellt som garnering av Ossobuco alla milanese, men passar i sin enkelhet till andra rätter.
Stektid: Rumstempererad och förbrynd ytterfilé tillagad i ugn 125°C tar cirka 20 minuter för rosa-medium stekt (60°C). I 175°C cirka 10 minuter. Kylskåpskallt kött tar cirka 10 minuter längre tid.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.
Johan i Hallen är köttspecialist i Göteborg och Stockholm som säljer kött till restauranger och till konsumenter via sin webshop. Kvalitetsprodukter till konkurrenskraftiga priser. Hemsida > johanihallen.se.
