Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 130
Kcal / portion: 288
GBR (GI) / port: 0
Recept: 2307 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 22%
Fett: 5%
Kolhydrater: 0%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så binds en stek > Äts ej
Om utegrillar > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (20 min )
Se film, klicka på "BarbequeTricks" under bilden.
- Starta grillen i god tid, arrangera för direkt och indirekt värme. Använd briketter.
- Förbered och tillaga tillbehör enligt eget önskemål. Tidsåtgång ej medräknad.
- Putsa köttet fritt från fett och hinnor.
- Pensla köttet med neutral matolja. Salta och krydda enligt eget önskemål. Bind ihop.
- Grilla köttet först runt om på direkt värme till lätt brynt yta. Flytta sedan till indirekt värme. Vänd och vrid köttet några gånger under stektiden och se till att ytan inte blir för bränd. Skydda med aluminiumfolie vid behov.
- Ta ut köttet vid önskad kärntemperatur. I filmen vid 57°C. Det tar runt 1 timme. Låt köttet vila 15 minuter innan det serveras.
Kockens kommentar
En bra grill med lock behövs där värmetillförseln kan regleras. Läs mer > Om utegrillar. Tillagning i låg värme runt 130°C ger jämnstekt kött ("fransk stekning"). Köttet tas ut vid 55-60°C för rosastekt.Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
Steks köttet i högre värme (150°C+) får man en knaprig yta och en röd kärna ("engelsk stekning"). Köttet tas i så fall ut vid kärntemperatur 50-55°C.
