Foie Gras Torchon - lättkokt gåslever eller anklever i handduk på franskt vis
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal lober: 1

Kockskolan:

 

Om Foie Gras >

 

 

Så ansas rå Foie Gras >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Cellier du Périgord Sarlat

Foie Gras Torchon - lättkokt gåslever eller anklever i handduk på franskt vis

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 190

Kcal / portion: 907

GBR (GI) / port: 0

Recept: 907 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 20%

Fett: 5%

Kolhydrater: 8%

Fibrer: 0%

Portionsvikt: 478 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:
Kockskolan:

Om Foie Gras > Äts ej

Så ansas rå Foie Gras > Äts ej

...

Skapat av
Cellier du Périgord

Tillagning

  1. Halvera hel lever i två lober och blötlägg dem i kallt vatten i minst 8 timmar upp till 3 dygn, förvara i kylskåp. 
  2. Loben rensas på blodkärl och delas i mindre bitar. Följ venerna en efter en, med vass kniv utan att förstöra delarna. Salta och peppra.
  3. Samla ihop leverbitarna på en handuk till en avlång hög cirka 10 cm tjock. Rulla ihop handuken ordentligt så att levern bildar en fast cylinder 5-6 cm tjock. Rulla sedan in den i den andra handduken och knyt ihop ändarna ordentligt.
  4. Förbered vatten i en tillräckligt bred och djup kastrull för att rymma handukskorven. med levern. Tillsätt smaksättare enligt eget önskemål. Förbered också ett isbad för att avstanna kokningen efter tillagningen.
  5. Värm upp vattnet till 49°C. Högre temperaturer gör att fettlevern smälter. Lägg i leverpaket och låt sjuda i cirka 10 minuter per halvkilo lever. Kontrollera temperaturen och konsistens så att inte levern börjar smälta.
  6. Ta upp levern och kyl av den i isbadet i 5-6 minuter. Ta upp och låt rinna av väl. Lägg i kylskåp i 12 timmar för att stelna.
  7. Ta ut paket ur kylen och packa upp levern. Rulla levern i plastfilm för att pressa ut luftfickor och så att den får jämn form.
  8. Lägg tillbaka in i kylskåpet och låt vila i 2-7 dygn.
  9. Ta ut och skär upp skivor. Servera som förrätt t.ex. på ett gott bröd tillsammans med cornichons, en klick fin gelé e.d.

Kockens kommentar

Smaksätting av kokvattnet kan t.ex. vara ett lagerblad, lite schalottenlök och ett par kvistar timjan eller rosmarin. Några centiliter cognac, söt sherry eller rödvin ger extra smak, men var försiktig så att inte kryddningen tar överhand över den finstämda leversmaken. Man kan också med fördel krydda utsidan vid sista rullningen av "leverkorven".

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning