Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 245
Kcal / portion: 527
GBR (GI) / port: 17
Recept: 5266 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 5%
Kolhydrater: 43%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så bakas surdegsbröd > Äts ej
Så knådas, rivs deg > Äts ej
Om kalljäsning bröddeg > Äts ej
...
Skapat av
Patrik Fredriksson, Kocklandslaget
Tillagning
- Fördeg: Arbeta ihop fördegen. Låt vila några timmar eller svalt över natten (kalljäsning).
- Huvuddeg: Tillsätt ingredienserna till deg 2. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt vila under duk tills degen jäst upp ordentligt, cirka 1 timme.
- Väg upp i valfria storlekar. Forma efter eget tycke och smak. Lägg på bakplåt med bakpapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek.
- Värm ugnen till 250°C.
- Ställ in bröden. Sänk värmen till 200°C. Baka i cirka 20 minuter beroende på brödens storlek.
Kockens kommentar
Smakrikt matbröd med syrlig fräschör. Doppa gärna i rapsolja med blommig smak och njut med flingsalt. Det är viktigt att arbeta med gramvikter när man bakar, annars kan det bli tokigt och bakningen blir ett misslyckande. Mjöl kan variera mycket i vikt beroende på hur det packats i transport och hantering, vikt är därför avgörande för ett bra resultat vid all bakning.Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beräknas inte automatiskt av systemet utan måste ske manuellt. Avdunstningen påverkar brödets vikt och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara högt cirka 40% (35-45%), vilket ger ett saftigt bröd. Cirka 1,4 cl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
