Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Tjälknöl med rostad selleriaioli
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 173
Kcal / portion: 729
GBR (GI) / port: 1
Recept: 4374 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 13%
Fett: 12%
Kolhydrater: 2%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas nötinnanlår > Äts ej
Så ugnslagas nötstek > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Magnus, Kockskolan
Tillagning (8 tim + 5 tim )
- Sätt ugnen på 100°C.
- Lägg köttet på ett galler över ugnsplåt eller lägg i ugnssäker form. Sätt i ugn till kärntemperatur 58°C. Det tar cirka 7 timmar.
- Marinera: Krossa enbär. Koka upp lag med ingredienser. Låt kallna.
- Lägg köttet i en bunke när det är klart. Häll på marinaden. Ställ kallt. Låt stå i cirka 5 timmar.
- Tillbehör: Sätt ugnen på 200°C.
- Skär ner rotselleri i mindre bitar. Rosta i ugnen 10 minuter. Kör slät i mixer. Låt kallna.
- Aioli: Blanda äggulor, vinäger, senap, och vitlök. Tillsätt sakta olja under kraftig vispning. Blanda med rotselleripurén. Smaka av med salt, peppar och senap.
- Skär köttet i tunna skivor och servera.
Kockens kommentar
Den låga ugnstemperaturen ger saftigt kött som är jämnt genomstekt. Köttet blir även mört om det välsteks. Stektider:| Tjälknöl norm | Rosaröd | Medium rosa | Välstekt |
Kärntemperatur | 55°C | 60°C | 65°C |
Ugn 75°C | 5 tim/kg | 6 tim/kg | 7 tim/kg |
Ugn 100°C | 4 tim/kg | 5 tim/kg | 6 tim/kg |
Preliminär skattning av Kockskolan på begränsat underlag.
En stek är ofta för mycket för en måltid, men det gör inget för det är utmärkt restmat kommande dagar, uppvärmd eller kall.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
