Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Grundrecept sylt av fasta bär - Blåbärssylt, krusbärssylt, vinbärssylt m.fl.
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 179
Kcal / portion: 249
GBR (GI) / port: 14
Recept: 2994 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 0%
Fett: 0%
Kolhydrater: 42%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så skummar man > Äts ej
Om paraffinering > Äts ej
Om vattenförändringar > Äts ej
...
Skapat av
Sofia
Tillagning (20 min )
Som "fasta bär" räknas bär med "skal" som lingon, blåbär, havtorn, krusbär, slånbär, vinbär och körsbär. Sådana bär behöver tillsats av lite vatten för att inte skalen skall brännas i botten på kastrullen. Tillagas i övrigt som "blöta" bär. Se recept > Grundrecept sylt av blöta bär.
Klassisk tillagning av lätt omogna bär:
- Rensa och rengör färska bär i balja med vatten. Tina dem om de har varit frysta. Blanda/skikta bär och socker i kastrull. Tillsätt vatten. Låt gärna stå svalt en timme eller så för att "safta sig".
- Koka: Ställ kastrullen på plattan och värm upp sakta tills bären ligger i lag (sås). Låt sedan småkoka 10-15 minuter på låg värme. Rör inte om i sylten utan rucka på kastrullen några gånger.
- Skumma: Tag bort skum med hålslev. Skum kan ge upphov till jäsning. Läs mer > Så skummar man.
- Eventuella tillsatser som pektin och konserveringsmedel rörs ut med lite kokt sylt och tillsätts.
- Häll upp varm sylt i väl rengjorda burkar upp till kanten. Burkar med skruvlock vänds upp och ner. Då fäster locken tätt och fint. Burkar utan lock täcks med ett lager smält paraffin (läs mer > Om paraffinering).
- Blir sylten för tunn koka den lite till eller tillsätt lite pektinpulver. Rör om och låt småkoka några minuter.
- Förvara sylten svalt och mörkt, gärna i kylskåpet. Om sylten möglat på ytan tas skiktet bort med god marginal. Lättsockrad möglig sylt kastas.
Tillagning av mogna bär med syltsocker:
- Blanda rengjorda bär med syltsocker.
- Låt koka upp för att sedan småkoka 3-5 minuter.
- Häll upp på väl rengjorda burkar.
- Blir sylten för tjock, späd med lite vatten, rör om och låt koka upp.
Kockens kommentar
För hållbarhet i några månader utan tillsats av konserveringsmedel måste sockerhalten utgöra minst 1/3-del av vikten bär inklusive tillsatt vatten. För längre hållbarhet behövs högre andel socker och konserveringsmedel (läs mer > klicka på ingrediens). Pektinsocker som innehåller konserveringsmedel är hållbar 6-9 månader vid sockerandel 33% (med 50% = 1 år+). Den sylt som säljs i handeln har 33-45% sockerandel av och innehåller tillsatser (läs mer > Om färdig sylt).
Tillsatt | Sockermängd | (minst) | Vikt- | ||
Normtal | vatten/kg | g/kg bär | dl/L bär | dl/kg bär | andel |
Blöta bär *) | 0 dl | 500 g | 2,5 dl | 5,5 dl | 33% |
Fasta bär *) | 2 dl | 600 g | 3,5 dl | 6,5 dl | 33% |
*) Blöta bär (färska lätt omogna) väger cirka 500 g/L (hallon, jordgubbar, björnbär, boysen, åkerbär, hjortron, blåhallon, körsbär).
*) Fasta bär (färska lätt omogna) väger cirka 600 g/L (lingon, blåbär, havtorn, krusbär, slånbär, vinbär, även smultron).
Mängden socker varierar i syltrecept (400-1100 g/kg). Större mängd socker ger fastare sylt och hållbare vara (läs mer > Om sylt).
Stabiliseringsmedel: Är bären lätt omogna behövs sällan tillsats av stabiliseringsmedel. Är de mogna kan förtjockningsmedel behövas till exempel pektin i pulverform eller syltsocker. Motsatsen till fasta bär är "lösa" bär till exempel hallon och jordgubbar. Se recept > Grundrecept lösa bär.
Syltsocker består av vanligt socker och lite pektin som är ett förtjockningsmedel. Pektin finns naturligt i frukt och bär. Fördelen är att sylten tjocknar fortare. Enligt producenten tar man 1 kg socker/ kg bär, vilket ger mycket hög sockerandel (50%). Till lättsockrad sylt tas ½ kg/kg bär. Sylten kan bli väl fast, särskilt om omogna bär används. Detta avhjälps lätt om sylten spädes med vatten och kokas upp på nytt. Läs mer, klicka på ingrediensen.
