Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Rödvinsmarinerad lammytterfilé med senapscrème
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 209
Kcal / portion: 1045
GBR (GI) / port: 6
Recept: 4179 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 9%
Fett: 15%
Kolhydrater: 7%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så marineras kött > Äts ej
Så lagas lammfilé > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
David, Sanna, Fredrik
Tillagning (1 tim + 1 tim )
- Marinera: Putsa köttet rent från hinnor. Skala och hacka vitlök. Blanda marinaden i bunke eller plastpåse och lägg ner köttet. Låt ligga svalt i minst 1 timme.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Potatisen borstas ren och halveras. Lägg potatisen på ungsplåt eller i eldfast form. Droppa på matolja och krydda med salt och timjan. Sätt i ugn cirka 30 minuter.
- Bryn: Ta ut köttet och torka av ytan. Spar marinaden. Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek köttet cirka 5 minuter på var sida till fin yta.
- Efterstek: Tillsätt marinaden. Sätt ner till medellåg värme och efterstek under lock i cirka 20 minuter till kärntemperatur 60°C. Ta av från plattan, låt vila i 10 minuter.
- Tillbehör: Vispa crème fraichen hård. Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar. Forma ovala bollar med två skedar.
Kockens kommentar
Detta recept har levererats från David, Sanna och Fredrik, avgångselever på Täby Restaurangskola.
Marinering av fint kött som lammfilé görs för smakens skull, men kan ta överhand över köttets finstämda smak. Marinering ger dessutom sämre stekyta. Läs mer > Så lagas lammfilé.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.
