Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Velouté Dubarry, crème Dubarry, fransk klassisk blomkålssoppa
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 124
Kcal / portion: 615
GBR (GI) / port: 16
Recept: 2461 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 4%
Fett: 5%
Kolhydrater: 16%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
På sällskapsdamers vis > Äts ej
Escoffiers kokbok > Äts ej
Om Aguste Escoffier > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (45 min )
- Ansa blomkålen, skär loss och dela i små blombuketter (läs mer, klicka på ingrediensen). Ansa purjolök och skär i tunna skivor.
- Fräs purjon i smör på svag värme i 4 minuter.
- Roux (bottenredning): Vispa ner mjöl i kastrullen. Låt binda samman under vispning i 3 minuter för att bli av med mjölsmaken.
- Soppa: Tillsätt buljong eller vatten och buljongtärning. Låt småkoka i 5 minuter. Tillsätt blomkålsbuketterna och låt koka i ytterligare 15 minuter. Mixa eller sila soppan om finare konsistens önskas.
- Tillsätt grädden och låt småkoka någon eller några minuter.
- Garnera med tunna purjolöksskivor eller med något kryddgrönt till exempel finhackad gräslök. Färsk körvel är klassisk garnering. Den franska liljan i soppan på bilden består av spiskummin.
Kockens kommentar
Velouté innebär att soppan innehåller ljus buljong och crème att den innehåller vispgrädde. Det finns olika varianter. Vad som är original är osäkert, men Escoffier (se dito) torde vara nära sanningen. I hans kokbok (nr 219) ingår blomkål, potatis, mjölk och smör, men han säger samtidigt att soppan kan tillredas på gräddpuré. Numera ingår dock sällan potatis och oftast grädde.Dubarry: Soppan är döpt efter Jeanne du Barry född 1743 och som var älskarinna, förlåt sällskapsdam till kung Ludvig den XV i Frankrike åren 1769-1774. Hon var av enkel börd och hette ursprungligen Marie-Jeanne Bécu. 20 år gammal blev hon officiell älskarinna till greve du Barru efter överenskommelse med föräldrarna, varefter hon och modern flyttade in hos honom. Du Barry var en fattig gift adelsman som livnärde sig på spel och som sutenör (hallik) med ambitionen att placera en av sina prostituerade som monarkens mätress vilket han också lyckades med. Madam du Barru avrättades på Place de la Concord 1793. Läs mer på internet och > På sällskapsdamers vis.
