Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Canard aux Montmorency, anka med körsbärssås
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 247
Kcal / portion: 1604
GBR (GI) / port: 2
Recept: 6417 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 21%
Kolhydrater: 7%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (1 tim )
Se film, klicka på "Francine Lizotte" under bilden ovan. Filmreceptet avviker från detta recept. Se kommentar.- Ärtpuré: Koka upp vatten och stäng av plattan. Lägg i ärtorna och låt stå i fem minuter. Sila av ärtorna. Fräs ärtorna hastigt i stekpanna med lite smör. Ta ur och mixa med grädde till lagom tjock puré. Smaka av med salt och peppar. Lite muskot kan också passa.
- Sås: Kärna ur körsbären. Stek dem hastigt i panna ett par minuter. Lägg bären åt sidan. Spar juicen.
- Smält socker i kastrull på medelvärme med omrörning. Tillsätt vinäger när sockret börjar karamellisera (blir brunt). Tillsätt sedan honung och körsbärsjuicen och låt reducera (koka ner en stund). Tillsätt kalvbuljong och låt koka i 3 minuter.
- Grönsaker: Koka råa grönsaker i saltat vatten cirka 10 minuter. Låt rinna av. Bryn dem i panna med smör. Strö över lite socker, salta och peppra.
- Anka: Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek ankbrösten till innertemperatur 63-67°C (använd stektermometer). Börja med skinnsidan som steks längre tid än köttsidan. Ös köttet regelbundet med ankfett från pannan.
Kockens kommentar
Ärtpuré kan formas till en elegant "puck"(cylinder) men smeten måste då vara fastare (se recept via länk nedan). Anka kan också tillagas i ugn (läs mer > Så lagas anka).Montmorency: Det finns olika varianter av detta recept. Gemensamt är att anka serveras körsbärssås. Rätten skapades i Val-d´Oise norr om Paris. Hel anka kokades i fond med vin, grönsaker och kryddor i en halvtimme. Därefter tas ankan ur kastrullen, skinnet snittas och smöras varefter den rostas i ugn i en timme. Urkärnade surkörsbär pocheras (lättkokas) i vin och fräses i smör och socker som sedan hälls över uppskuren anka. Dagens recept är oftast förenklade varianter av receptet. Läs mer > ā la Montmorency.
2023-04
Fågel, kyckling
- Kokt höna, kyckling ¤
- Bräserad kyckling, grytor ¤
- Kycklingdelar i panna
- Kycklingbröst/filé i panna
- Hel kyckling i ugn
- Kycklingfilé i ugn
- Kycklingben i ugn
- Kycklingvingar och övrigt i ugn
- Asiatiskt fågelwok
- Grillad kyckling, fågel
- Friterad kyckling, fågel
- Pärlhöna
- Anka och gås
- Kalkon och struts
- Vild skogsfågel
- Vild sjöfågel
