Zink
(acrodermatitis enteropathica)
Skriv ut dryck
Latin: Zincum
zinc
zinc
zinco
Zink
zinc
Grupper inom
Mineraler, spårämnen:
Zink (Zn) är ett metalliskt grundämne (se dito). Förekommer i naturen huvudsakligen i kemiska föreningar, ett 50-tal zinkmineral är kända. Gedigen zink är mycket sällsynt. Förekommer även i havet i halter runt 0,05 milligram per ton vatten. Zink finns i de flesta levande organismer. I näringsdeklarationer anges zink som milligram per 100 gram (mg/100g).
Användning: Zink används främst till ytbehandling och korrosionsskydd av järn och stål. Användarna finns framför allt inom byggnads- och bilindustrin. En mindre del används till rostskyddsfärger.
Miljö: Zink är troligen nödvändigt för alla levande varelser. Zinkjoner spelar en central roll i ungefär 300 enzymer (läs mer > Enzymer). Zinkbrist uppträder ibland hos fruktträd, där den yttrar sig i förkrympta blad. För lågt zinkupptag kan hos svin orsaka hudförändringar.
Tillsatser i mat: Zink förekommer som smakförstärkare (läs mer > E650 Zinkacetat).
Förekomst i mat (milligram/100 gram):
- Mycket högt 10-50 > ostron (50), vetegroddar, torrjäst, torkat renkött.
- Högt 5-10 > nötter, frön, grislever, nötkött, ren-/älgkött.
- Medel 2-5 > skaldjur, kött, korv, struts, ost, hårt bröd.
- Lågt 0.5-2 > fisk, ris, bröd, sparris, spenat.
- Obetydligt 0-0.5 > mjölk, matfett, grönt, frukt, bär.
Kroppen tillgodogör sig zink främst från kött/korv/inälvsmat, skaldjur och fullkornsprodukter, men också från mejeriprodukter. Upptaget av zink underlättas av animaliska proteiner.
Förekomst i kroppen: Zink är för människan ett livsviktigt (essentiellt) ämne (läs mer > Mineraler, spårämnen). Det ingår i 100-tals enzymer i kroppen som påverkar omsättningen av proteiner, kolhydrater, fett, nukleinsyror och vissa vitaminer som till exempel vitamin A. Zink behövs även för immunsystemet och i vårt DNA. Människokroppen innehåller totalt 2–3 gram zink, främst i hud, hår, naglar, ögon och prostatakörtel.
Behov milligram/dag: Enligt näringsrekommendationerna (NNR) är behovet per dag för barn 6 månader -2 år 5 mg, 2-6 år 6 mg, 6-10 år 7 mg, flickor 10-14 år 8 mg, pojkar 10-14 år 11 mg, flickor 14-18 år 9 mg, pojkar 14-18 år 12 mg, kvinnor 7 mg, män 9 mg, gravida 9 mg, ammande 11 mg.
Hälsa: Risken för zinkbrist är låg i Sverige. Brist hos vuxna ger hudförändringar, håravfall, försämrad sårläkning och försämrad aptit. Brist på zink hos barn ger tillväxthämning, försenad pubertet samt fördröjd mental utveckling. Försämrat upptag av zink från tarmen är en viktig komponent i den ärftliga hud- och tarmsjukdomen acrodermatitis enteropathica. Zinkbrist förekommer också vid svår proteinbrist och hos kroniska alkoholister. Glutenallergiker riskerar zinkbrist.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-06