Överkänslighet mat

Allergi och överkänslighet mot mat och dryck är vanligt förekommande.

Glutenintolerans
Laktosintolerans
Mjölkproteinallergi
Allergi mot ägg
Allergi mot fisk och skaldjur, histamin
Allergi mot baljväxter
Sojaproteinallergi
Överkänslighet mot frukt, bär, grönsaker
Allergi mot nötter och frön
Allergi mot öl, vin och sprit

Varje område finns beskrivet i separata avsnitt via länkar nedan. Alla reaktioner på livsmedel beror inte på allergi eller intolerans. Många toxiska (giftiga) och farmakologiska (läkemedels-) reaktioner kan likna allergiska reaktioner. Exempelvis betraktas inte reaktionen av giftiga svampar som allergisk. Läs mer > Matförgiftning.

Livsmedelstillsatser kan ge upphov till reaktioner utan att vara allergiska till exempel konserveringsmedlet bensoesyra och azofärgämnen. Smakförstärkaren glutaminsyra (umami, den 5:e smaken) har påståtts leda till sjukdomen "Chinese Restaurant Syndrome", men detta har inte kunnat beläggas i studier. Läs mer > Om tillsatser i mat.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-03