Latin: Campylobacter

Grupper inom
Matförgiftning:

Bäst före datum

Giftig tillagning

SKADLIGA BAKTERIER

Bacillus cereus

Blågröna alger

Campylobacter

Clostridium perfringens

Clostridium botulinum

Kolibakterier, EHEC

Listeriabakterier

Salmonella

Stafylokocker

Yersinia

VIRUS

Galna kosjukan

PARASITER I MAT

Parasiter i vatten

Parasiter i fisk

Parasiter i kött

VÄXTGIFTER I MAT

Mögelgifter

Svampgifter

Växtgift i potatis

Gifter i frön

Växtgift i lakritsrot

Oxalsyra i mat

Efedrin, synefrin

Koffeinförgiftning

Alkoholförgiftning

MILJÖGIFTER I MAT

Campylobacter (lat. "böjd stav" = formen sett i mikroskop) är en grupp bakterier som kan finnas i vatten, hos däggdjur och fåglar, vanligen hönsfåglar (fågelinfluensa orsakas av virus, se > Virus). Den är överförbar från djur till människa. Bakterien utvecklar giftiga ämnen (toxiner) som orsakar magsjukdom.

Hälsa: Sjukdomen räknas som allmänfarlig och anmälningsplikt gäller. Bakterien tillväxer dåligt i de flesta födoämnen, men det krävs bara lite av smittämnet för att orsaka sjukdom. Varje år rapporteras omkring 8 000 fall i Sverige, med en kraftig ökning under sommaren. Av dessa smittas nästan hälften i Sverige medan övriga är utlands­resenärer.

  • Smittkälla: Sjukdomen sprids huvudsakligen via förorenat vatten och förorenade livsmedel. Livsmedelsburen smitta är inte särskilt vanlig och i Sverige rapporteras mest sporadiska fall. De flesta livsmedelsburna utbrott kommer från dåligt tillagad kyckling och opastöriserad mjölk. Vattenburna utbrott (dåligt kranvatten) är vanligast i Sverige. Vid de fyra största vattenburna utbrotten insjuknade minst 2 000 personer vid varje utbrott.
  • Symtom: Inkubationstiden är vanligen 1–3 dygn men kan vara upp till 10 dygn. De flesta insjuknar akut med diarré som ibland är blodig, magsmärtor, illamående, kräkningar och feber. En relativt vanlig komplikation är ledbesvär. 
  • Diagnos sker genom odling av bakterier i avföringsprov.
  • Behandling: Normalt behövs ingen antibiotikabehandling, men en del patienter behöver vätskeersättning. Det finns inget vaccin mot sjukdomen.
  • Förebyggande: Bakterierna dödas av upphettning över 65°C. Se till i första hand att kyckling utomlands är ordentligt genomlagad, inga rosa partier. Smittan kan överföras via köksredskap, varför hygien är extra viktig. Skär till exempel inte upp den tillagade kycklingen på skärbräda eller med kniv som inte tvättats efter beredning. Undvik också orenat vatten, liksom opastöriserad mjölk.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-03

Läs mer

Folkhälsomyndigheten

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj