Kokosdryck

(kokosmjölk, kokosgrädde)

coconut milk, coconut cream

lait de noix de coco, crème de noix de coco

latte di noce di cocco, crema della noce di cocco

Kokonussmilch, Kokosnuscreme

leche de coco, crema del coco

Grupper inom
Vegetabilisk dryck:

Kokosgrädde utvinns ur kokosnötens fruktkött (frövita), inte av vätskan inuti kokosnöten som man skulle kunna tro (läs mer > Kokosnötter). Riven frövita pressas och får vila över natt, varvid vätskan skiktar sig i tre lager - vatten längst ner, olja i mitten och "grädde" på toppen (liknade grädde i opastöriserad komjölk). Vätskorna separeras, filtreras och spädes med vatten till önskad fetthalt och konsistens (se film via länk nedan). För att efterlikna mjölk brukar drycken lättsockras.

Begrepp: Egentligen får inte kokos benämnas mjölk eller grädde, vilket är förbehållet för animalisk dito. Det finns inte heller bestämda regler avseende kokosdrycker motsvarande det som finns för mjölk och grädde, så beteckningarna är inte entydiga utan varierar.

Fetthalt kokosgrädde: Råvaran håller cirka 35%, men i handeln vanligtvis 20-22%.
Fetthalt kokosmjölk: Enligt Livsmedelsverket 24% och i USDA (USA:s LSV) 21%, men i handeln vanligen 17-18%. Kallas ibland "creamy". Förekommer också som "light" eller "cuisine" (matlagnings-) med fetthalt cirka 7%.
Fetthalt kokosdryck/kokosvatten: Fetthalt under eller runt 1%.
Smak: Tydlig kokossmak. Ju fetare desto fylligare smak.
Alternativ vara: Kokosdryck kan ersättas med annan vegetabilisk dryck, eller lättmjölk.
Försäljning: Året runt. Kokosmjölk säljs konserverad, vanligen i plåtburk. Kokosdryck i pappersförpackning. Det finns sötad ("naturell") och osötad ("original") kokosdryck, ofta blandat med annan vegetabilisk dryck. Kan vara smaksatt med choklad och annat. Även ekologisk eller KRAV-märkt. Förekommer även kondenserad till pulver som rörs ut i vatten.
Jämförpris: Kokosdryck inklusive ekologisk 20-30 kr/liter (jämför standardmjölk ~10 kr/liter). Kokosmjölk 30-70 Kr/L. Kokosgrädde cirka 100 Kr/liter. Kondenserad cirka 200 kr/kilo.
Förvaring: Oöppnad förpackning har lång hållbarhet. Öppnad cirka 1 vecka i kylskåp. Drycken kan frysas.

Hälsa: Kokosdrycker är laktosfria. De består i stort sett av vatten och fett, varav 90% är mättat fett som anses ohälsosamt (läs mer > Mättat fett). Proteinhalten i kokosgrädde runt 1% och kolhydrater inklusive fibrer cirka 5%. Ännu lägre värden för kokosmjölk och dryck. Jämfört med mjölk saknar kokosdrycker många viktiga vitaminer och mineraler.

SÅ ANVÄNDS KOKOSDRYCK

Kokosmjölk/-grädde används främst i asiatisk matlagning, i synnerhet i Thailand och Sydindien. Kokosdryck används som dryck, bland annat av laktosintoleranta.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-03