Vit tryffel från Piemonte, Italien (Tartuflanghe)

Om tryfflar

(Perigordtryffel, tryffel, vintertryffel, vit tryffel, svart tryffel)

Latin: Tuberales, Gasteromycetes

truffles

truffes

tartufo

Trüffel

trufa, criadillas de tierra

Tryfflar (fr. truffes, spa. criadillas de tierra = "jordens testiklar) omfattar både tryffelsvampar och buksvampar. Buksvampstryfflar, t.ex. hartryfflar, rottryfflar och slemtryfflar är giftiga och/eller oätliga. Många tryfflesvampar är högt uppskattade och dyra mat- och kryddsvampar.

Tryfflar lever vanligtvis under jordytan och kan vara stora som en hasselnöt, som en knuten hand, eller ännu större i extrema fall. Formen är rundknölig och färgen vanligen svart, men vit och andra färger förekommer. Ett fåtal kan sällsynt finnas i Sverige, främst på Gotland.

Tryffera (fr. truffer) = garnera eller fylla något med hackad tryffel.

De mest kända tryfflarna:

Fransk Perigordtryffel (Tuber melanosporum)
Vintertryffel (Tuber brumale)
Italiensk (grå-)vit Piemontetryffel (Tuber magnatum)

I dessa områden söker man efter tryfflar med hjälp av svin eller dresserade hundar, som luktar sig till svampen. Tryfflarna kallas "kökets diamant" och en tryffeljägare avslöjar inte sina fyndplatser. Svart tryffel finns på burk.

På bilden visas vit tryffel från Piemonte i Italien.