Hallon

Fotograf/bild: Martin Hanner Film: Byliv Azerbajdzjan, red raspberry

Hallon

(hallon, skogshallon, europeisk röd hallon, amerikansk röd hallon)

Latin: Rubus subg. Idaeobatus 1. Rubus idaeus, var. strigosus 2. Rubus coreanus 3. Rubus occidentalis 4. Rubus spectabilis 5. Rubus leucodermis 6. Rubus fraxinifolius 7. Rubus phoenicolasius

Engelsk översättning raspberry 1. European red raspberry, American red raspberry 2. Korean blackberry/bramble 3. black raspberry 4. salmonberry 5. whitebark raspberry, blackcap raspberry 6. mountain raspberry, ragimot 7. wineberry, wine raspberry

Fransk översättning framboise, framboisier

Italiensk översättning lampone

Tysk översättning Himbeere

Spansk översättning frambuesa

Hallon kallas den mest odlade arten inom släkte Rubus. Släktet benämns ibland för Hallonslätet som därvid innehåller björnbär, hjortron med flera arter. Biologisk är släktets olika arter uppdelat i undersläkten varav ett avser olika hallon (läs mer > Släkte rubus). Så "hallon" kan avse släktet, undersläktet, olika arter i undersläktet, och en specifik art nämligen Europeisk röd hallon (Rubus idaeus) som är den mest odlade av alla arter i släktet och som i allmänhet avses om bara "hallon" anges (se film, klicka på "Byliv" under bilden ovan). Dessutom finns det många hybrider mellan hallon och andra arter i släktet till exempel med björnbär (läs mer > Björnbärshybrider), samt olika sortvarianter av hallon. Släkte Rubus ingår i familjen Rosväxter (läs mer > Matbiologi frukt).

Undersläkte hallon (Rubus subg. Idaeobatus) består av ett 70-tal kända arter varav Röd hallon är vanligast.

  1. Röd hallon (Rubus idaeus) är den vanligast förekommande vilda hallonet och den i särklass mest odlade. Benämns ibland europeiskt hallon för att skilja den från varianten amerikansk röd hallon (Rubus idaeus var. strigosus). Läs mer nedan. 
  2. Korean blackberry/bramble (Rubus coreanus) benämnd bokbunja i Korea, är hemmahörande i Korea, Japan och Kina. Det är ett ätbart runt hallon som blir svart vid mognad. Används traditionellt till jäsning av ett sött vin kallat bokbunja-ju (som dock mest tillverkas av black raspberry). Se film via länk nedan.
  3. Black raspberry (Rubus occidentalis) är ett runt hallon med ursprung i Nordamerika som blir blå-svart vid mognad. Den odlas främst i delstaten Oregon i USA. Det finns olika sortvarianter och hybrider av arten. Av bäret görs koreanskt bokbunjavin och den fransk likören Chambord Royal. Även andra liknande hallonsorter kallas svarthallon. Se film via länk nedan.
  4. Salmonberry (Rubus spectabilis) är en art hemmahörande i västra Nordamerika från Kalifornien i söder till Alaska i norr. Frukten är gulglänsande eller orangeröd, 1,5-2 centimeter lång. Se film via länk nedan.
  5. Whitebark raspberry, blackcap raspberry (Rubus leucodermis) är ett litet runt hallon (cirka 1 cm) hemmahörande i Nordamerika som liknar svarthallon men är mer blåsvart som mogen. "Vit" på grund av stammen färg. Det finns olika sortvarianter. Se film via länk nedan.
  6. Mountain raspberry, ragimot (Rubus fraxinifolius) är ett 2,5 centimeter långt röd(-orange) hallon som till formen liknar en liten jordgubbe. Växten är hemmahörande i stora delar av Sydostasien. Se bild via länk nedan.
  7. Wineberry, wine raspberry (Rubus phoenicolasius) är ett runt rött(-orange) hallon cirka 1 centimeter stort hemmahörande i Japan, Korea och Kina. Introducerad i Europa och Nordamerika främst som prydnadsväxt där den även har förvildats, särskilt i de namerikanska Appalachbergen. Se film via länk nedan.

I det engelska språket används ibland begreppen "bramble" och "caneberries" om hallon, men begreppen används också om andra bär i släktet rubus. Läs mer > Släkte rubus.


RÖD HALLON

Röd hallon är den mest förekommande vilda och mest odlade arten av hallon och den som vanligen avses med "hallon".  Det är en flerårig halvbuske med upprätt stam som kan bli 2 meter hög. Växten ger vanligtvis tvååriga stjälkar. Första året växter det ut en örtartad stam i sin fulla längd med små blad , mjuka taggar, men utan blommor och frukt. Det andra året växer det ut en ny vedartad stam från den perenna (fleråriga) roten. Sidoskott bildas med mindre blad, vassa tagga och vita eller rödlätta oansenliga små blommor som ger frukt. Det finns många olika sortvarianter, röda är vanligast men det finns också gula och svarta.

Förekomst: Arten förekommer vild i Europas, Nordamerikas och Asiens nordliga delar. Den växer framför allt på torra steniga platser. Skogshyggen brukar några år efter avverkning invaderas av stora hallonbestånd, liksom mark efter en skogsbrand. Hallon förökar sig med jordskott som bildar större sammanhängande ansamlingar.

  • Biologi: Fruktförband, ett sammansatt bär av små stenfrukter. Läs mer > Matbiologi frukt.
  • Ursprung: Norra halvklotets tempererade områden.
  • Frukt: Bäret, är vanligen rött, men gula och svarta (USA) före­kommer. 
  • Mognad: Sommar och tidig höst i omgångar, bären plockas varannan dag. Mogna bär lossnar lätt från fästet. Hallon är semi-klimakterisk frukt som mognar snabbt - mjukhet och arom utvecklas efter skörd men inte sötma- Läs mer > Om frukt och bär.
  • Smak: Frisk söt smak med liten syra. Medel sockerhalt (c:a 6%) och medel andel syra (c:a 1,6%). Läs mer > Fruktsmak. Vilda har mer smak än odlade.
  • Alternativ vara: Björnbär.
  • Försäljning: Säljs färsk under säsong, norden och Kanada i juli,  Spanien och Portugal oktober-december och Sydafrika januari-mars. Förekommer i övrigt fryst, som marmelad och saft.
  • Förvaring: Kallt, i kylskåp. Kort hållbarhet. Går bra att frysa in.

SÅ ANVÄNDS HALLON

Hallon äts naturell, som dessert, i tårtor och krämer. Lämpar sig väl till saft, sylt, gelé, likör och vin.

Läs mer

Om frukt och bär

Fruktsmak

Släkte rubus

Matbiologi frukt

Film: Korean blackberry (Rubus coreanus)

Film: Black raspberry (Rubus occidentalis)

Bild: Mountain raspberry, ragimot (Rubus fraxinifolius)

Film: Whitebark raspberry, blackcap raspberry (Rubus leucodermis)

Film: Wineberry (Rubus phoenicolasius)

Film: Salmonberry (Rubus spectabilis)

Film: Growing Raspberry Plant and Fruiting Time Lapse

Recept med Hallon

Det finns 55 recept med Hallon