Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Konserverade tomater

(konservtomater 1. hela tomater 2. krossade tomater 3. passerade tomater 4. tomatpuré/pasta)

canned tomatoes 1. whole peeled tomatoes 2. crushed tomatoes 3. strained tomatoes 4. tomato paste/puree

tomates conserve 1. tomates entières pelées 2. tomates concassées 3. tomates égouttées 4. pâte de tomate

pomodori scatola 1. pomodori pelati 2. pomodori schiacciati 3. pomodori polpa 4. pasta del pomodoro

Konserventomaten 1. ganze geschälte Tomaten 2. zerkleinerte Tomaten 3. passierte Tomaten 4. Tomatenpüree

tomates enlatados 1. tomates enteros pelados 2. tomates triturados 3. tomates colados 4. goma del tomate

Grupper inom
Tomater:

Konserverade tomater av fyra slag kan köpas i butik. Fem om man även tar med torkade tomater (se dito). Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden.

Hela skalade konservtomater är lätt mossiga eftersom de skalats och konserverats.
Krossade tomater (fr. tomates concassées = krossade/grovhackade tomater, coulis de tomates = mosade tomater/tomatsås vanligtvis smaksatt. Se recept > Coulis de tomtes - tomatsås av färska tomater). Krossade tomater är helt enkelt tomater som mosats till en grynig massa. Säljs i handeln som "neutral" eller smaksatt på olika sätt. Står det bara krossade tomater i ett recept avses i allmänhet den neutrala.
Passerade tomater är en slät och trögflytande vätska utan skal och kärnor. En del av vätskan har avlägsnats, i annat fall blir det tomatjuice. Man kan enkelt själv få passerade tomater genom att pressa (krossade) tomater genom en finmaskig sil.
Tomatpuré (tomtpasta) är finkrossade passerade tomater som hettats upp för att avlägsna vatten. Säljs konserverad, antingen "naturell" och lätt saltad, eller smaksatt på olika sätt med lök och kryddor. Står det tomatpuré i ett recept avses i allmänhet den neutrala varianten. Tomatpasta är i princip samma sak, men vanligen med fastare konsistens. Säljs som regel i tub.

De olika varianterna har varierande smak och användningsområden. Tomatkvaliteten är viktig i burktomater och skillnaden mellan olika varumärken är påtaglig. Många konserverade tomater behåller konsistensen även vid långvarig kokning för att de behandlats med kaliumsalter som stabiliserar pektinet. Om kalciumhalter ingår (se burkens innehållsförteckning) kan det vara aktuellt med att mixa tomaterna om slät sås eller soppa önskas.

Smak: Smakrik, intensiv tomatsmak. Burktomater har en karaktäristisk smak på grund av upphettning vid pastöriseringen. Blir aldrig lika fräscht som hemlagat av färska tomater.
Alternativ vara: Färska tomater som krossas eller pressas.
Försäljning: Konserverade tomater säljs året om. Utbudet av olika märken är stort och störst för krossade tomater.
Jämförpris: Burktomater mycket lågt till medel tillbehörspris. Stor prisvariation. Krossade tomater runt 30 kr/kg (10-50 kr/kg). Passerade runt 30 kr/kg (15-50 kr/kg). Hela tomater på burk runt 40 kr/kg (25-50 kr/kg). Tomatpuré medel till mycket högt, runt 75 kr/kg (50-100 kr/kg), ekologisk 100-200 kr/kg. Burktomater är billigare än vanliga tomater (runt 70 kr/kg). Läs mer > Högt och lågt jämförpris.
Förvaring: Oöppnad förpackning har lång hållbarhet. Öppnad förvaras någon vecka i kylskåp.

Miljö: Vintertid är tomater smakfattiga och energikrävande att odla. Då är det lika bra eller bättre att använda tomater på burk i matlagningen.

SÅ ANVÄNDS KROSSADE TOMATER

Hela och krossade tomater används i grytor och andra rätter, i såser, köttfärsröra, pastarätter och som pizzafyllning. Passerade tomater används på samma sätt som krossade när en finare struktur utan klumpar och kärnor önskas. Tomatpuré används främst till varma såser och grytor som smak- och färgsättare. Önskas en mildare smak på purén fräser man den lätt i lite matolja.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-04