Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Om miso, färdig misopasta

(miso, vit, ljus, röd och mörk = japansk pasta av jästa bönor, korn, ris och salt. misosoppa)

miso: white, light, red and dark = Japanese pasta of fermented beans, barley, rice and salt. miso soup

miso: blanc, clair, rouge et foncé = pâtes japonaises de haricots fermentés, d´orge, de riz et sel. soupe miso

miso: bianco, chiaro, rosso e scuro = pasta giapponese di fagioli fermentati, orzo, riso e sale. zuppa di miso

Miso: weiß, hell, rot und dunkel = japanische Pasta aus fermentierten Bohnen, Gerste, Reis, Salz. Miso-Suppe

miso: blanco, claro, rojo y oscuro = pasta japonesa de frijoles fermentados, cebada, arroz y sal. sopa de miso

Miso är en degig massa av fermenterade (jästa) sojabönor blandat med ris, korn, vete och salt. Ingredienserna får jäsa i saltat vatten med hjälp av en mögelsvamp (Aspergillus oryzae). Det är ursprungligen en biprodukt vid tillverkning av sojasås skapad i Kina för mer än 2000 år sedan. För 1000 år sedan fördes den av buddhistiska munkar till Japan där den sedan dess tillhör matkulturen. Miso kan variera i färg, textur, arom och smak, grovt indelat i ljus eller mörk miso.

Smak: Sötsalt, buljongaktig smak. Miso är rik på umamiämnen och fungerar därför som smakförstärkare. Läs mer > Umami. Ljusa miso är milda, sötsalta och fylliga. Mörk miso är saltare, kryddigare och tunnare med rostade sojatoner.
Alternativ vara: Till nöds kan miso ersättas med koncentrerade fonder, buljongtärningar. Omvänt är miso en spännande ersättare av våra färdigköpta fonder och tärningar (värt att prova).
Försäljning: Produkten finns att köpa i alla asiatiska butiker förpackade i plastpåsar eller som konserv. Små portionspåsar finns för tillredning av misosoppa.
Förvaring: Obruten förpackning har lång hållbarhet. Varan kan vara opastöriserad vilket ger kort hållbarhet om förpackningen öppnats.

SÅ ANVÄNDS MISOPASTA

Vi västerlänningar känner mest till miso i form den förrättssoppa som ofta serveras på sushirestauranger (se recept > Japansk misosoppa), men japanen använder miso ungefär som vi använder koncentrerade fonder och buljongtärningar, det vill säga som allehanda smaksättare. Av miso kan man tillreda en slags majonnäs (se recept > Misomajonnäs).

Ljus miso passar bra till fisk och skaldjur, grönsaker och mild svamp. Fungerar väl tillsammans med ingefära, citrusfrukter, mild lök och vitt vin. Ljus miso är ett alternativ till koncentrerade fisk-, skaldjurs-, kalv- och grönsaksfonder/-tärningar.
Mörk miso passar till nötkött, vilt och mustig svamp. Det är ett alternativ till koncentrerade ox- och viltfonder/-tärningar som smaksättare av mat.