Skriv ut vara
Vid matlagning gäller det att hitta goda kombinationer av de fyra smakerna salt, sött, surt och beskt, samt att undvika de dåliga. Detsamma gäller när man skall kombinera mat med dryck. I den högre skolan beaktar man även aromerna. Grundfrågan är vad passar till vad?
Mat och dryck kan vara neutral eller smakrik, mångfaceterad. Avgörande är också intensiteten. Smaken kan vara mer eller mindre intensiv. Maten kan kännas lätt eller kraftull, drycken lätt eller fyllig. Fet mat är kraftfullare än mager och alkoholrik dryck är fylligare än alkoholsvag.
I mötet mellan mat och dryck är det oftast drycken som förändras mest. På gott och ont.
Matcha dryck med mat
Munnen har fyra grundsmaker (umami se separat kapitel). Smakerna finns i mat och dryck och det gäller att kombinera grundsmakerna med varandra. Vid val av dryck börjar man med att bedöma maträttens karaktär.
· Är det en lätt (mager) rätt eller eller en kraftfull (fettrik) maträtt?
· Vilken smak är utmärkande? Salt, sött, surt eller beskt?
· Är rätten neutrl eller smakrik? Hur smakintensiv är den?
Därefter funderar man på val av dryck. Vin, öl, cider eller alkoholfritt?
Passande smak och intensitet.
Passande smak och intensitet.
Huvudregler
Låt oss med en gång slå fast två huvudregler för kombination av dryck med mat.
Och det är inte den gamla regeln ”rött till kött och vitt till fisk” utan:
Och det är inte den gamla regeln ”rött till kött och vitt till fisk” utan:
1. Intensiteten i maten skall matchas med fylligheten i drycken.
Till neutral, lätt, finstämd mat passar lättare, finstämda drycker.
Till kraftfull mat passar fylligare drycker.
Till neutral, lätt, finstämd mat passar lättare, finstämda drycker.
Till kraftfull mat passar fylligare drycker.
2. Det är maträtten i sin helhet som avgör dryckesvalet.
Oftast är det kryddning, såsen, tillbehören och tillagning som avgör, inte huvudvaran. För många smaker och tillbehör gör det svårare att hitta lämplig dryck till maträtten.
Oftast är det kryddning, såsen, tillbehören och tillagning som avgör, inte huvudvaran. För många smaker och tillbehör gör det svårare att hitta lämplig dryck till maträtten.
Låt oss också slå fast att de flesta drycker passar hyfsat till de flesta maträtterna och man kommer långt med bara huvudreglerna. Men man kan förgylla tillvaron med lite mer kunskap om god matchning. Det handlar också om variation, att hitta nya smakupplevelser. Även om man har en favoritdryck blir det lite enahanda att alltid dricka denna till all mat.