Fotograf/bild: Stefan Hage, Birds.se ¤

Rapphöns ¤

(rapphöns 1. rapphöna 2. stäpprapphöna 3. Tibetrapphöna, åkerhöna, åkerjärpe)

Latin: Perdix 1. Perdix perdix 2. Perdix dauurica 3, Perdix hodgsoniae

partridge, perdreaux 1. grey partridge 2. daurian partridge, steppe partridge 3. Tibetan partridge

perdrix 1. perdrix grise 2. perdrix de daourie 3. perdrix hodgson

stani 1. starna eurasiatica 2. starna di dauria 3. starna del Tibet

Rebhuhner 1. Rebhuhn 2. Bartrebhuhn 3. Tibetrebhuhn

perdiz 1. perdiz pardilla 2. perdiz de dauria 3. perdiz del Tibet

Rapphöns (Perdix) är biologiskt ett släkte i familj fasanfåglar omfattande tre arter - Rapphöna, Stäpprapphöna och Tibetansk rapphöna. På jägarspråk kallat "fälthöns" (läs mer > Om skogsfågel). För varje art förekommer ett antal underarter, alla ganska lika varandra. Även tuppen och hönan. De är små knubbiga fåglar cirka 3 dm långa och har brunspräcklig fjäderdräkt. De är stannfåglar, flyttar inte under vintern.

Förekomst:

Rapphöna (Perdix perdix) består av sju underarter förekommande i Europa, delar av Sibirien, Turkiet, Kakasus och Uralbergen (se nedan). Arten har med framgång inplanterats i Nordamerika och förekommer i nordvästra USA och delar av intilliggande Kanada.
Stäpprapphöna (Perdix dauurica) består av två underarter. Underarten dauurica lever i Mongoliet och norra Kina. Underarten suschkini förekommer i Manchuriet och västra Kina.
Tibetrapphöna (Perdix hodgsoniae) är en bergslevande fågel bestående av tre underarter. De förekommer respektive i östra Tibet och nordvästra Kina (sifanicka), östra Tibet och Kashmir (caragnae), samt i västra Nepal, Assam i Indien och östra Tibet (hodgsoniae).

Rapphöna (Pendix pendix): Underarten Pendix pendix pendix förekommer på brittiska öarna, södra Skandinavien ner till Alperna och på Balkan. Häckar sparsamt i södra och mellersta Sverige. Underarten sphagnetorum i Nederländerna och nordvästra Tyskland, armoricana lokat i Frankrike, hispaniensis lokalt i pyrinéerna, norra Portugal och Spanien, lucida i Finland österut till Uralbergen och söderut till Svarta Havet och Kakasus, robusta i Uralbergen, sydvästra Sibirien och nordvästra Kina, samt slutligen canescens i Turkiet österut till Kaukasus och nordvästra Iran.

Köttkvalité: Ljust fint kött. Ungfåglar är möra.
Smak: Tydlig viltsmak.
Alternativ vara: Fasan, ripa eller annan skogsfågel.
Försäljning: Sällsynt förekommande. Fråga hos fågelspecialist.
Jämförpris: Mycket dyrt.
Förvaring: Flådd och urtagen fågel förvaras kallt, Hållbar någon vecka.

Jakt: Säsong i Sverige 16 september - oktober. Jakt sker mest med stående fågelhund.

VIKT OCH PORTIONSVIKT

En rapphöna väger hel 300-500 gram. Tuppen väger mer än hönan. Cirka hälften är ätbart.

Kunskapskokboken 2022

Portionsvikt: En fågel ger tillagad vikt cirka 150 gram, varav kött 125 gram.

SÅ ANVÄNDS RAPPHÖNA

Nyskjuten eller slaktad rapphöna skall skyddas för kyla under 10°C det första dygnet och sedan hängas i svalt utrymme några dagar upp till ett par veckor för att bli mört (läs mer Så möras vildfågel). Hel fågeln eller filéer brukar tillagas i gryta (bräseras) eller i ugn (läs mer > Så tillagas skogsfågel). Köttet kan med fördel späckas, kläs in med späckskivor (läs mer > Späck). Se filmer via länk nedan. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-01