Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Om våfflor, så tillagas våfflor

(våffla, våfflor, belgiska våfflor, brysselvåfflor, liegevåfflor, potatisvåfflor)

waffles, Belgian waffles

gaufres, gaufre belge, gaufres de Bruxelles, gaufres de Liège, gaufres liégeoises

cialde

Waffeln

gofres

Grupper inom
Om våfflor, så tillagas våfflor:

Våffeldagen

Våffla (fr. gaufre = "honungskaka") är enligt Svenska Akademien "ett pannkaksliknande bakverk med reliefartat rutmönster". Ett luftigt sådan kan vi tillägga, vanligen av vetemjöl, mjölk/grädde och smör. Ägg kan också ingå liksom jäsmedel. Ingredienserna blandas till en smet liknade en tjock pannkakssmet. De gräddas i speciella våffeljärn (läs mer > Våffeljärn). Se recept, klicka på recept till höger om bilden ovan.

Begreppet "våfflig" hänvisar till något som är rutmönstrat och förekommer även för andra varor som våffelrån och våffelstrut (läs mer > Om kex och rån). Våffelmix finns att köpa i handeln, men det är enkelt att göra sin egen smet. Det finns tre huvudvarianter av våfflor - klassiska mjölkvåfflor, gräddvåfflor och äggvåfflor.

Olika slags våfflor:

Klassisk mjölkvåffla bakas av vetemjöl, mjölk, smör och jäst eller bakpulver. Standardrecept består av 3 dl vetemjöl, 4 dl mjölk och 100 gram smör, samt 1 tsk bakpulver eller 10 gram jäst. Jästvåfflor behöver jäsa i 30 minuter och är krispiga även när de kallnat. Bakpulvervåfflor måste ätas nygräddade, de blir mjuka efter en stund. Se recept > Klassiska våfflor.
Gräddvåffla bakas av mjöl, vatten och hårdvispad grädde, med eller utan smör. Standardrecept är 3 dl mjöl, 3 dl grädde och 2 dl vatten. Smör 0-100 gram. Se recept > Gräddvåfflor.
Frasvåfflor är en förstärkande beteckning för frasiga krispiga våfflor, vilket alla våfflor förväntas vara. Såväl klassiska mjölk-, grädd- och äggvåfflor brukar benämnas frasvåfflor. För att få degen att resa sig ordentligt brukar man tillsätta jäst eller bakpulver i smeten. Man kan också använda surdeg som hävningsmedel.
Äggvåffla bakas av vetemjöl, smör, mjölk och ägg. Recepten är tämligen varierande, med ingrediensmängder cirka 30% mjöl 15% smör, 40% mjölk och 15% ägg. Standardrecept 4 dl mjöl, 100-125 gram smör, 4-5 dl mjölk och ett par ägg samt jäst. Ägg binder smeten och ger en mjukare gulare våffla, som inte blir lika frasig/krispig (se recept > Våffla med ägg). Därför brukar de flesta recept innehålla bakpulver, vilket inte gällde förr. Ett annat sätt är att vispa äggvitan som vänds ner i smeten vilket ger luftiga våfflor (se nedan > Brysselvåfflor).
Belgiska våfflor avser antingen så kallade Brysselvåfflor (luftigt bakverk) eller Liegevåfflor (kompaktare).

Brysselvåfflor (fr. gaufres de Bruxelles) är rektangulära och högre än svenska, bakade i speciellt våffeljärn (se > Våffeljärn). Smeten innehåller dubbelt så mycket ägg som de svenska. Viktandelar cirka: Mjöl 20%, smör 15%, 35% mjölk och 30% ägg. Lite socker och vanilj brukar dessutom tillsättas i smeten. Standardrecept är 2 dl vetemjöl, 100 gram smör, 2,5 dl mjölk och 4 ägg. Jäsmedel brukar inte användas. En annan skillnad är att äggvitorna vispas till hårt skum som vänds ner i smeten, vilket ger ett luftigt bakverk. Vanligt förekommande i Belgien, Holland, Frankrike, Schweiz och i Alpernas sportorter. Se recept > Brysselvåfflor.

Liegevåfflor (fr. gaufres de Liège, eller liégeoises) tillagas av en kompaktare deg och blir lite segare, inte så porösa/krispiga. Recepten är ganska individuelle men innehåller viktmässigt cirka 45% mjöl, 20% smör, 25% mjölk, 10% ägg och jäst. Dessutom vanligen med vanilj och rikligt med pärlsocker som tillsätts straxt före tillagning vilket ger knastriga söta våfflor. Se recept > Belgiska liegevåfflor. Se också filmer via länk nedan.
Franska våfflor
Våffeltårta är våfflor lagda på varandra med fyllning emellan. Se recept > Våffeltårta.
Glutenfria våfflor bakas av glutenfri mjölmix, sojamjöl och liknande. Se recept > Glutenfria våfflor.
Potatisvåfflor: Råriven eller kokt potatis blandas med vetemjöl, smör, mjölk och bakpulver, som gräddas i våffeljärn. Passar väl tillsammans med matigare pålägg. Se recept > Potatisvåfflor.

Andras recept fördelar sig ganska lika mellan klassiska mjölkvåfflor, gräddvåfflor och äggvåfflor. Klassiska våfflor bakas likartat med vetemjöl, smör och mjölk i proportionerna cirka 27%, 15% respektive 58% (viktandelar). Jäst eller bakpulver brukar ingår som regel. Gräddvåfflor bakas av vetemjöl, vatten, vispad grädde och oftast också med smör, i proportionerna viktmässigt cirka 25% mjöl, vatten 30%, grädde 40% och smör 5%. Äggvåfflor bakas av vetemjöl, smör mjölk och ägg, i proportion viktmässigt 28%, 12%, 48% respektive 13% för ägg. Bakpulver ingår oftast. Som alltid finns det avvikande recept men proportionera är förhållandevis lika. Förr ingick ofta socker i våffelsmeten, numera hoppar man över detta för att minska på onödigt socker och för att tillbehören brukar vara söta.

Historia: I Sverige är våfflor kända sedan 1500-talet. Då gräddades våfflorna över öppen glöd mellan två järnplattor med saxliknande grepp. Våfflan blev fyrkantig, men rutmönstret fanns även då. De enklaste våfflorna innehöll bara mjöl (av sämre kvalitet) och vatten vilket var ett alternativ till bröd. Till fest kunde man blanda i både grädde, socker, smör och ägg. I början av 1900-talet blev det populärt att äta våfflor med grädde och sylt till kaffet efter söndagspromenaden. Ofta gick man till något av alla de "våffelbruk" som fanns i och kring promenadstråken. Begreppet våffla kommer från tyskans Waffel vilket betyder honungsbikaka, vilken våfflan liknar. I Frankrike fanns på 1100-1200-talet ”walfre” från det frankiska ordet "wafla" vilket är ett germanskt ord för bikaka eller tårta beroende på sammanhang. Klassisk våffeldag är Jungfru Marie bebådelsedag (vårfrudagen) den 25 mars (läs mer > Våffeldagen). Benämningen vårfrudagen kom i vissa delar av Sverige att uppfattas som "våffeldagen", och därav uppkom seden att äta våfflor denna dag.

SÅ TILLAGAS OCH ANVÄNDS VÅFFLOR

Våffeljärn: För att tillaga våfflor behövs ett våffeljärn. Våffeljärn gjordes förr i gjutjärn med långa handtag. De läggs på spisplattan och måste vändas en gång. Numera används mest elektrisk apparat där våfflan blir stek på båda sidorna samtidigt. Läs mer > Våffeljärn.

Smet: För att få degen att jäsa ordentligt tillsätts ofta jäst eller bakpulver. Jäst löses upp med fingervarm vätska. Smör (eller margarin) smälts försiktigt, får ej koka. Fettet avsvalnas, hett fett får inte snabbkylas. Snabbkylt fett blandar sig inte väl med övriga ingredienser, smeten får inte rätt konsistens och fastnar lättare i våffeljärnet. Ingredienserna blandas till en pannkaksliknande tjockflytande smet, som får stå och dra en stund, helst en timme eller över natt. Smeten kan smaksättas på allehanda sätt, till exempel med lakrits (se film via länk nedan: Nyhetsmorgon frasvåfflor). Vanliga smaksättare är vaniljpulver, saffran (se recept > Saffransvåfflor), kanel och choklad (se recept > Chokladvåffla).

Tillagning: Värm upp järnet på medelhög värme och fetta in laggen. Liksom vid pannkaksstekning behövs inget extra fett därutöver för kommande våfflor. Fettet i smeten räcker. Vispa upp bakpulversmet mellan gräddningarna, mjölet sjunker till botten. Rör försiktigt i jästsmet, som kan tappa jäskraft av kraftig omrörning. Undvik att öppna och titta på våfflan vid gräddning. Ta tid hur många minuter som är lagom per våffla. Räkna med 3-5 minuter. Låt färdiga våfflor ligga luftigt, lägg inte varma våfflor på varandra för då mjuknar de. Servera snarast, våfflor är godast nygräddade.

Användning: Våfflor kan varieras i all oändlighet, såväl smet som tillbehör. Klassiskt är att servera florsockerpudrade våfflor som dessert eller som mellanmål med sylt och vispad grädde eller glass. Populärt inte minst på skidorter. Lite elegantare tillbehör är till exempel stekta äpplen i god sås (se recept > Gräddvåfflor med calvadosäpplen). Som entrérätt (förrätt) kan de servera med till exempel fiskrom, gräddfil och hackad lök. Fungerar också som plockmat till exempel med lax (se > Våfflor Italia). Sök "våfflor" i sökmotorn.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-02