Produktionen av kyckling tog fart i början av 1960-talet i samband med frysta kycklingens introduktion. Dessförinnan betraktades kyckling som lyxmat (läs mer > Höns, kyckling). Produktionen tog fart i hela världen i en takt som varit 9 gånger snabbare än befolkningstillväxten. 2017 fanns det 23 miljoner tamhöns runt om i världen. 109 miljoner ton kött producerades, vilket utgör 90% av all tamfågelproduktion (läs mer > Produktion tamfågel) och 1/3-del av allt kött som produceras, fisk oräknat (läs mer > Köttproduktionen kött i världen). Kyckling är billigt kött att framställa och det som har lägst miljöpåverkan.

Ägg: De 23 miljoner hönsen i världen producerar en helsikes massa ägg och kycklingar. Totalt 1,5 miljarder ägg i världen. Läs mer > Produktion, konsumtion ägg.

Utvecklingen 1961-2017: Produktionen i världen har fullkomligt exploderat sedan 1960 i alla länder. Totalt +1343%, det vill säga 134 gånger mer 2017 än 1961. Produktionen per person från 2 kilo per person till 14 kilo. Lite lugnare i Nordamerika och Europa som "bara" ökat med 600%. Sverige +700%. Under senaste 10-årsperiod +35% (befolkning +11%).

Förbrukning Sverige: Efter en tids nedgång har produktionen av matfågel ökat kraftigt 2013-2017, till den högsta svenska nivån någonsin. Enligt Jordbruksverket producerades 159.000 ton matfågel (~kyckling) år 2017. Förbrukningen (produktion +import -export) var 233.000 ton. Förbrukning per invånare och år lika med 23 kg (2008 = 18 kg). Konsumtion se nedan.

Svensk import-export kyckling: Sverige är inte självförsörjande på kyckling. Svensk andel av förbrukningen var 68 % 2017 (2008 = 69%). Importen står för 40% av förbrukningen, främst från Danmark och Nederländerna (60%). Exporten av färsk, fryst och bearbetad kyckling utgör 13% av produktionen.   


PRODUKTION HÖNS OCH KYCKLING

Det producerades 109 miljoner ton kycklingkött i världen 2017 (slaktvikt exkl. självhushåll). Största producenter, tillika största exportörer, var USA med 18% av världsmarknaden och Brasilien med 12%. Kina producerar lika mycket som Brasilien, men importerar dessutom kyckling från andra länder (se nedan). Europa sammantaget svarar för 17% av världens produktion, varav Ryssland mest.

				Per person kilo
Kyckling 2017	Milj ton	Andel		Prod	Kons
Nordamerika	20	19%		56	31
varav USA 94%	19	18%		59 (49)	32 (27)
och Kanada 6%	1,2	1%		34	19
Mellanamerika	5	5%		22	12
varav Mexiko 65%	3,2	3%		25 (31)	14 (17)
Dominikanska Rep 7%	0,3	0%		31	17
Guatemala 5%	0,2	0%		14	8
Panama 4%	0,2	0%		49	27
Honduras 4%	0,2	0%		21	11
Nicaragua 3%	0,1	0%		23	13
Sydamerika	21	19%		49	27
varav Brasilien 65%	14	12%		65 (45)	36 (25)
och Argentina 10%	2,1	2%		48	26
Colombia 7%	1,6	1%		32	18
Peru 7%	1,5	1%		46	25
Chile 3%	0,6	1%		35	19
Venezuela 3%	0,6	1%		19	10
Asien	38	35%		8	5
varav Kina 34%	13	12%		9 (9)	5 (4,5)
och Indien 9%	3,5	3%		3	1
Indonesien 6%	2,3	2%		9	5
Turkiet 6%	2,1	2%		26	15
Japan 6%	2,2	2%		17 (26)	10 (15)
Iran 6%	2,2	2%		27	15
Malaysia 4%	1,6	2%		52	29
Thailand 4%	1,6	1%		23 (21)	13 (12)
Myanmar 4%	1,5	1%		28	15
Pakistan 3%	1,3	1%		6	4
Filipinerna 3%	1,2	1%		12	6
Europa	18	17%		25	13
varav Ryssland 24%	4,4	4%		31	17
och Polen 12%	2,1	2%		55	30
Spanien 7%	1,3	1%		33	18
Ukraina 6 %	1,2	1%		27	15
Frankrike 6%	1,1	1%		17	9
Nederländerna 6%	1,0	1%		61	33
Tyskland 6%	1,0	1%		12	7
Italien 6%	1,0	1%		17	9
Sverige 1%	0,2	0,1%		15 (23)	8 (13)
Afrika totalt	5	5%		4	2
varav Sydafrika 30%	1,7	2%		29	16
och Egypten 18%	1,0	1%		10	6
Marocko 13%	0,7	1%		19	11
Algeriet 5%	0,3	0%		6	3
Nigeria 4%	0,2	0%		1	1
Oceanien	1,5	1%		36	20
varav Australien 83%	1,2	1%		50	28
och Nya Zeeland 15%	0,2	0%		47	26
Totalt 2017	109	100%		14	8
Totalt 2008	81
Källa: FAOSTAT

Kommentar: Höns är vanligt husdjur i fattigare områden. Självhushållet kan vara ganska stort, vilket inte medräknas i den officiella statistiken.


KONSUMTION 2017

Beräkning av konsumtion är en komplicerad historia. Den metod som Jordbruksverket tillämpar är att multiplicera förbrukning slaktvikt (produktion +import -export) med 0,55 för att få fram "konsumentvikt" vilket är det som konsumenten köper (läs mer > Om kött). Därutöver försvinner den del som konsumenten putsar bort och kastar som matrester.

Tabellen: Vi saknar statistik på netto export -import för de flesta länderna. Vad "Prod" och "Kons" i tabellen egentligen visar, är ländernas produktion i förhållande till sin befolkning och är därför missvisande för ländernas inhemska konsumtion. Särskilt gäller detta för länder med stor andel export som Brasilien och USA (grönmarkerat i tabellen), liksom för länder med stor import som Japan och Sydkorea. På världsnivå blir produktion detsamma som konsumtion för att export och import tar ut varandra. Dock har vi export-importsiffror för några länder. För dessa anges konsumtionen inom parentes i tabellen.

Konsumtion i konsumentvikt (inköpsvikt) per person och år (siffror inom parentes i tabellen):

• Världen 8 kg per person och år.
• USA 27 kilo.
• Mexiko 17 kilo.
• Brasilien 25 kilo.
• Kina 4,5 kilo.
• Japan 15 kilo (importandel 52%).
• Thailand 12 kilo.
• EU 23 kilo (produktion 24 kg).
• Sverige 13 kilo.
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-02

Läs mer

Om tamfågel

Ankor ¤

Tamgås

Kalkon }

Produktion, konsumtion hönsägg

• Tamfåglar

• Höns, kyckling
• Pärlhöns
• Ankor ¤
• Tamgås
• Kalkon }
• Struts }