Tysk styckning nöt

Fotograf/bild: Caroline Ahlqvist, Kunskapskokboken ¤

Tysk styckning nöt

(tysk styckning nöt)

Engelsk översättning German beef cuts

Fransk översättning découpe du boeuf allemande

Italiensk översättning parti di manzo tedesco

Tysk översättning Rindfleischzerlegung, Deutscher Rind einzelteile

Spansk översättning cortes de vaca alemán

Grupper inom
Styckning nöt, nötkött:

Klassificering nötslakt

Alla tänkbara styckdetaljer nöt

Engelsk styckning nöt

USA-styckning nöt

Fransk styckning nöt

Italiensk styckning nöt

Spansk styckning nöt

Tysk styckning nöt

Österrikisk styckning nöt

Svensk styckning nöt

Tysk styckning varierar i landet med olika stycknamn, till exempel har Bayern egen variant jämfört med Nordtyskland. Dessutom har Schweiz och Österrike sina egna varianter (se > Österrikisk styckning nöt). Läs mer, se film > Grovstyckning nöt. Läs mer om varje styckdel, se högerkolumnen.

Framdelskött:

  • Kopf = huvud. Maul =mule. Backe = kind. Zunge = tunga.
  • Hals, Stich = hals.  Nacken, Kamm = nacken.
  • Fehlrippe, Kammstück, Grat  = högrev, ibland även inklusive entrecoten. Hochrippenherz = högrevshjärta.
  • Rippe = revben.
  • Hochrippe, Hohe Rippe, Hohrycken, Hohe Roastbeef, Schorrippe = entrecote.
  • Brust (bröstkorg) = bringa. Brustspitze, Stichbrust = bringspets. Querrippe, Rippenfleisch, Spannrippe, Zwerchrippe = tunnbringa.
  • Bug, Schulter, Blatt = bog. Dickes Bug/-stück (tjocka bogen) = bogstek. Schulterfilet ("skuldrafilé"), Falsches Filet ("falsk filé) = bogrulle. Schaufelbug/-stück ("skyffel-"), Schulterspitz  = fjäderbladsbog. liten bogstek?, Mittelbug = bogplatta?
  • Vorderhesse, forderer wadschenkel = framlägg. Hesse = ben, wade = vad.

Mittdelskött:

  • Lende, Lenderstück = ländstycke (rygg och rostbiff). Rinderrücken = biffstock.
  • (Flache) Roastbeef, Rostbraten, Lendebraten = ytterfilé, biff.
  • Filet = filé, innerfilé.
  • Hüfte (höft) = rostbiff.
  • Bauch (buk), Lappen, Düngung, Lempen = kållapp, magpartiet. Flanke, flanksteak = flankstek. Grosse und Kleine Bavette.
  • Saumfleisch (saum = rand, fåll)  = Bringfästen. Nierenzapfen = njurtapp.

Bakdelskött:

  • Keyle = kyl (lår + lägg).
  • Hüftdeckel ("höfttäcke") = rumpstek (svansen på rostbiffen).
  • Schwanzrolle/-stück = rullen.
  • Oberschale ("övre skal") = ytterlår.
  • Unterschale ("undre skal") = innanlår.
  • Kugel = Fransyskan. Bürgermeisterstück/Hüferschwanzel = triangelbiten. Nierstück = njurstek (läs mer > Om njurstek).
  • Hinterhesse/hinterer Wadschenkel = baklägg. Hesse = ben, wade = vad.
  • Schwanz = svans.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-10

Läs mer

Styckning nöt, nötkött