Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Portabella i butik

(portabello, brun trädgårdschampinjon)

Latin: Agaricus brunnescens

button bushroom, portabello, giant cremini

champignon de Paris, c. de couche

portabella, fungo coltivato

Zuchtpilz

Champiñón de Paris

Portabella (portabello) är ett handelsnamn på en form av arten trädgårdschampinjon, med ursprung från Italien. Som vild benämns den brun trädgårdschampinjon. Stora exemplar kallas i handeln portabella och små för skogschampinjon, vilket formellt är felaktigt eftersom den inte har något med arten skogschampinjon att göra. Svampen odlas flitigt. Den kan förekomma vild i trädgårdar, komposthögar o.d. Det är en utvuxen champinjon 5-12 cm i diameter. Hatten är vitbrun till gråaktigt brun och täckt med bruna trådar, hos äldre av brunaktiga fjäll. Skivorna på hattens undersida är först rödaktiga, sedan svartbruna. Foten är kort och vit med en hinnartad, åtsittande ring.

Vikt i butik: Cirka 50 gram per styck (30-70 gram).
Smak: Syrlig och rättikaliknande doft som försvinner vid tillagning. Fyllig, mustig smak och köttig konsistens.
Alternativ vara: "Skogschampinjon i butik", se Champinjon i butik.
Försäljning/säsong: Odlas och säljs året om.
Förvaring: Färsk svamp förvaras bäst riktigt kallt, från +2ºC till +4ºC i luftig papperspåse. Förvarad i plastpåse blir de lätt slemmiga och förstörs fortare. Lägg in hushållspapper för att suga upp fukt om plastpåse används. Hållbar cirka en vecka (i rumstemperatur någon dag). Läs mer > Förvara svamp.

SÅ ANVÄNDS PORTABELLA

Portabella är en god matsvamp. Köttet är fast och torrt och förlorar inte mycket vätska vid tillagning. Portabella används som vanlig svamp, i såser, pastarätter, kan fyllas med stuvning, etc. Utmärkt som grillad i tjocka skivor. Den äts inte rå. Fungerar bra som ersättare till kött i vegetariska rätter. Läs mer > Så tillagas svamp.