Koncentrerad grönsaksfond (buljongtärning)

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Grönsaksfond koncentrerad

(grönsaksbuljongtärning)

glace de lègumes, fumet de lègumes

Koncentrerad grönsaksfond är en koncentrerad ljus buljong/fond som antingen är en trögflytande vätska (fr. glace de lègumes), eller ett extrakt i form av pulver, eller tärning (fr. fumet de lègumes). Koncentrerade fonder finns att köpa i handeln och är ett alternativ för dagens moderna hushåll som sällan kokar fonder.

Omvandling: 1 buljongtärning = 1,5 msk koncentrerad flytande fond.
1 tärning eller 1,5 msk koncentrerad fond späds normalt med 5 dl vatten för att få en buljong/fond.
Smak: Smak av grönsaker, stark sälta.
Alternativ vara: Saknar man hönsfond går det oftast bra att välja kalvfond i stället och tvärtom.
Försäljning: Säljs allmänt som täring eller flytande koncentrat. Det finns även ekologisk grönsaksfond. Ordet "koncentrerat" anges vanligen inte på butiksförpackningar.
Förvaring: Tärningar förvaras torrt i rumstemperatur. Flytande koncentrat som öppnats förvaras bäst i kylskåp.

SÅ ANVÄNDS KONCENTRERAD GRÖNSAKSFOND

Grönsaksfonder har brett användningsområde. Koncentratet späds med vatten och används till kokning av grönsaker, soppor och andra vegetariska rätter, men också vid kokning av fågel, fisk, skaldjur och kalv, vid bräsering, i gryträtter, såser, m.m. Tänk på att koncentraten, i synnerhet tärningar, i allmänhet ger mycket sälta. Läs mer i avsnitt > Grönsaksbuljong, grönsaksfond.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-01.