Om naanbröd

Om naanbröd

(naanbröd = persiskt flatbröd, Så bakas naanbröd)

Engelsk översättning naan bread = Persian flatbread

Fransk översättning pain naan = pain plat persan

Italiensk översättning pane naan = pane piatto persiana

Tysk översättning Naan-Brot = persisches Fladenbrot

Spansk översättning pan naan = pan plano persa

Naanbröd (persiska nân = bröd) är ett platt runt eller ovalt vitt bröd av surdeg med ursprung från Centralasien (Iran och "-stanländerna"), tillika vida spritt även i Sydasien. Det är ett jäsdegsbröd närbesläktat med pitabröd (läs mer > Pitabröd). I moderna recept används bakpulver eller jäst, till skillnad från till exempel chapati som är ett ojäst enkelt flatbröd (läs mer > Chapati, indiskt bröd). En annan skillnad är ingredienserna (se nedan) och att naanbröd traditionellt gräddas i en tandoorugn (bild ovan, läs mer > Tandoor) genom att med handen smacka (slänga) den utplattade degen mot den heta ugnnens insida, medan chapati tillagas på en "tava" (stekpanna).


SÅ BAKAS NAANBRÖD

Ingredienserna är vanligen vetemjöl, vatten eller mjölk, yoghurt, socker eller honung och salt. Koriander, persilja och vitlök förekommer som smaksättare. Ingredienserna blandas och knådas till en mjuk deg som inte är kletig. Degen får vila övertäckt i 30-45 minuter. Därefter rullas små mandarinstora bollar som plattas/kavlas ut och gräddas ett par minuter på var sida i het värme (över 200°C). Det färdiggräddade brödet penslas med smält smör. I brist på en tandoorugn kan brödet gräddas på en utegrill, i stekpanna eller i het ugn. Se film via länk nedan och recept > Naanbröd. Naanbröd förekommer i handeln kryddat på olika sätt, som värms i ugn innan servering.


SÅ ANVÄNDS NAANBRÖD

Naanbröd serveras gärna penslade med smält smör till allehanda rätter och används gärna till att doppa i såser. Klassiskt är naanbröd till tandoorikyckling.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2017-05

Läs mer

Tandoor

Så bakas ojäst bröd, flatbröd

Om indiska flatbröd, chapati m.fl.

Om pitabröd

Film: Tandoori Garlic Naan

Recept med Om naanbröd

Det finns 2 recept med Om naanbröd