5. Värmning, efterrörning

Fotograf/bild: Leckeres vom Land

5. Värmning, efterrörning

Grupper inom
Om hårdostar:

Tillverkning hårdost

1. Förbehandling hårdost

2. Ostsyrning, mogning

3. Tillsättning löpe

4. Brytning, förrörning

5. Värmning, efterrörning

6. Formning, pressning ost

7. Saltning, torkning hårdost

8. Lagring hårdost

Värmning och efterrörning: Efter brytning och förrörning (se dito) fortsätter omrörningen samtidigt som ostmassan värms upp. Detta påskyndar vassle­avgivningen och påverkar ostens vattenhalt samt surhetsgrad. För magra ostar brukar temperaturen ligga på 30-35°C, för halvfeta på 34-36°C och för helfeta ostar 37-44°C. Västerbottensost är exempel på en ost som värms högt. Herrgårdsost värms 2-3 grader lägre. Värmningstiden brukar variera mellan 30 och 60 minuter. Efterrörningen har även annan påverkan på ostsens karaktär, läs mer > Ostforum. För vissa ostar avslutas efterrörningen med tillsats av kryddor som salt, kummin och nejlikor. Därefter sker pressning och formning av ostmassan.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-12
Läs mer

6. Formning, pressning ost

Ostforum