Fotograf/bild: Ines Bylund, konstnär (klicka för att se hennes konst)

Om frukt- och bärmos

(fruktmos, bärmos, passerat mot, opasserat mos, fruktpuré, Så tillagas äppelmos)

fruit puree

purée de fruits

purea di frutta

Fruchtpüree

puré de frutas

Mos är enligt Svenska Akademien "grötliknande massa som framställts genom fullständig sönderdelning av råmaterial genom krossning, hoprörning eller dylikt; vanligen om matvara, ofta om potatismos om inget annat anges". Här "anger" vi frukt- och bärmos/puré. Läs mer > Mosa, pressa.

Frukt- och bärmos är kokt frukt och bär som mosats eller passerats. Främst handlar det om äppelmos. Ett bra sätt att till exempel tillvarata fallfrukt. Annan frukt brukar vara detsamma som sylt (läs mer > Om sylt). Fruktmos kan vara färsk med eller utan socker, konserverad med socker, dessutom passerad eller opasserad.

Färskmos är nypressad mos som inte innehåller några konserveringsmedel. Oftast med tillsatt socker. Kort hållbarhet, några dagar eller mer beroende på sockerhalt. Se recept > Brun eller ljus färsk äppelmos.
Konserverad mos som har lång hållbarhet tack vare konserveringsmedel, eller mos som värmekonserverats (läs mer > Om värmekonservering). Se recept > Konserverad äppelmos.
Opasserad mos är mos med bitar av frukt kvar.
Passerat mos är kokt massa som pressas genom ett såll, i passervagga (bild ovan, läs mer > Passervagga), eller i en köksmaskin med passertillsats. Moset har fin jämn struktur.
Fruktpuré är vanligen en slät, tjock, fin massa av frukt och bär blandat med 10% socker.

I handeln finns konserverad, passerad äppelmos, även som spädbarnsmat på burk. Läs mer > Färdig äppelmos.

SÅ TILLAGAS OCH ANVÄNDS ÄPPELMOS

Äppelmos används som tillbehör till kötträtter till exempel fläsklägg eller revbensspjäll. Vanligt som fyllning i bakverk, till exempel äppelmunkar. Klassiskt som tillbehör till pannkakor och som efterrätt med mjölk.

Färskmos: Man kan helt enkelt mosa skalade och urkärnade äpplen, koka dem lätt och tillsätta socker enligt egen smak. Mos med låg sockerhalt håller någon vecka eller så i kylskåp. Se recept > Appleauce, amerikansk brun äppelmos.

Konserverad mos: Äppelbitar med skal och kärnhus kokas i lite vatten tills de mjuknar. Därefter passeras grovmoset i en passerkvarn eller hushållsapparat, för att avlägsna kärnor och skal. Har man inte sådan skalas äpplena och kärnas ur innan kokning. Socker tillsätts och moset kokas upp på nytt. Mängden socker är en fråga om smak och konserveringseffekt (standard 50% av vikten). Mer socker ger längre hållbarhet. Citron eller askorbinsyra tillsätts för att få ljust mos och natriumbensoat för ökad hållbarhet (läs mer > Konserveringsmedel). Moset hälls på väl rengjorda burkar som försluts. Hermetiskt inkokt ger 1 års hållbarhet eller mer utan konserveringsmedel (läs mer > Om värmekonservering).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-05