Tandoor

(1. tandoor = lerugn 2. tandoori = mat lagad i tandoor, tinûru, tannur, bhati, comical)

1. tandoor = clay oven 2. tandoori = food cooked in tandoor

1. tandoor = forno di argilla 2. tandoori = cibo cotto nel tandoor

1. Tandoor = Lehmofen 2. Tandoori = im Tandoor zubereitetes Essen

1. tandoor = horno de barro 2. tandoori = comida cocinada en tandoor

Grupper inom
Ugnar:

Bageriugnar

Tandoor

Tandoor är en cylindrisk lerugn som används för matlagning i södra och västra Asien och med ursprung från Indien. Den tros ha funnits redan för mer än 2000 år sedan. Ugnen kallas också "bhati" för att den utvecklades av Bhatistammen, en etnisk, muslimsk grupp som bor utspritt i nordvästra Indien och i mellersta Pakistan. I botten på en traditionell ugn finns glödande kol som värmekälla. Det finns även modernare gasgrillar för inomhusbruk (se film via länk nedan > Chef Harpal Sigh). Temperaturen i ugnen blir mycket hög. Liknande lerugn finns också i andra länder, bland annat Mellan Östern och i Mexico där ugnen benämns comical.

Tandoori är mat som tillagats i en tandoor. Mest känt är tandoorikyckling, det vill säga marinerad kyckling kryddad med tandoori masala vilket ger köttet röd färg (se filmer via länk nedan). Traditionellt rosa färg, men på restaurang ofta knallröd, vilket beror på att köttet färgas. Man lagar också flatbröd i ugnen, till exempel chapati och naanbröd (se respektive). Degen häftas vid ugnens heta innervägg för att gräddas.

Tandoori masala (masala = kryddblandning), är en indisk-pakistansk kryddblandning med många ingredienser som bland annat används för att krydda tandoorikyckling. Kryddblandningen finns att köpa i butik. Läs mer om tandori masala > Garam masala.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-04