Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Kondenserad mjölk

(kondenserad mjölk, kondensmjölk 2. osötad kondenserad mjölk 2. sötad kondenserad mjölk, 3. dulce de leche (sp. söt mjölk) = karamelliserad mjölk, vakuumindunstning)

condensed milk 1. evaporated milk, unsweetened condensed milk 2. sweetened condensed milk 3. dulce de leche (sp. Sweet milk) = caramelized milk

lait concentré, lait condensé 1. lait concentré non sucré 2. lait concentré sucré 3. dulce de leche (sp. lait sucré) = lait caramélisé

latte condensato 1. latte condensato non zuccherato 2. latte condensato zuccherato 3. dulce de leche (sp. latte dolce) = latte caramellato

Kondensmilch 1. ungesüßte Kondensmilch 2. gesüßte Kondensmilch 3. Dulce de Leche (sp. süße Milch) = karamellisierte Milch

leche condensada 1. leche condensada sin azúcar 2. leche condensada endulzada 3. 3. dulce de leche = leche caramelizada

Kondenserad mjölk (kondensmjölk, eng. condensed milk) är mjölk som kraftigt reducerats på vatten genom vakuumindunstning. Det är en metod där vätska kokas och förångas i vakuum (lufttomt rum). Metoden är skonsam mot känsliga ämnen då avkokningen sker vid lågt tryck och därigenom också vid lägre temperatur. Drygt 60% av vattenmängden avlägsnas, från 88% till under 30%. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Historia: Metoden utvecklades och patenterades av Gail Borden i USA 1853, i avsikt att kunna lagra mjölk under längre tid. Han rönte stora framgångar med sin mjölk som bland annat efterfrågades starkt av Unionsarmén under Amerikanska Inbördeskriget.

Kondenserad osötad mjölk (eng. unsweetened condensed milk el. evaporated milk): Numera finns osötad kondenserad mjölk, framställd av pastöriserad, standardiserad, homogeniserad och indunstad komjölk, som därefter förpackats antiseptiskt i konservburk. Dock sällsynt förekommande. I stället finns sötad kondensmjölk.

Kondenserad söt mjölk (eng. sweetened condensed milk): En stor mängd socker tillsattes den kondenserade mjölken i proportionerna 9:11 som konserveringsmedel. Resultatet är en sirapsliknande beige vätska. Sägs bara "kondenserad mjölk" så är det som regel denna söta variant som avses.

Fetthalt: 9%.
Smak: Mycket söt. Sockerhalt 55%, varav 45 %-enheter är sackaros (vanligt socker).
Alternativ vara: Hållbar mjölk, mjölkpulver.
Försäljning: Säljs konserververad på burk i välsorterade butiker.
Förvaras i rumstemperatur. Oöppnad förpackning har mycket lång hållbarhet, flera år, men konsistens och smak kan ändras med tiden.

Dulce de leche (sp. söt mjölk), på svenska kallad karamelliserad mjölk, är i Sydamerika mjölk och socker som kokas ihop på svag värme i flera timmar, varvid sockret karamelliseras och ger kolasmak. Vanligen tillsätts också vanilj. Det förekommer färdig, konserverad dulce de leche att köpa i handeln. Ett sätt att framställa varan är att småkoka en oöppnad konservburk kondenserad söt mjölk i 1,5-3 timmar. Ju längre burken kokas desto smakrikare och tjockare blir såsen. Det finns till exempel glass dulce de leche vilket är med kolasmak.

Hälsa: På grund av dålig hygien och brist på kyla utgjorde mjölk förr en allvarlig hälsorisk. Den kondenserade, mycket söta mjölken förbättrade situationen påtagligt, men lika betydelsefullt var Bordens "mejeristens 10 budord" för mjölkhantering. Näringsinnehåll cirka: Protein 8%, fett 9%, kolhydrater (socker) 55%, vatten 27% och salt 1%.

SÅ ANVÄNDS KONDENSERAD MJÖLK

Kondenserad mjölk är ett alternativ till färsk mjölk i länder och klimat med svåra hygieniska förhållander. Mjölken späds med vatten och används som vanlig mjölk. I den industrialiserade världen används den söta mjölken outspädd främst i desserter och bakverk. Förekommer som sötningsmedel i kaffe och te i många länder. Industriellt används mjölken till exempel vid tillverkning av konfektyrer och glass.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-09