Grupper inom
Om hårdostar:
Annan saltning: Salt kan även tillföras osten genom saltning i vasslen i kombination med saltlakning, eller blandas direkt i massan vilket sker för cheddar när vasslen avlägsnats. Ostens yta kan också täckas med salt, vilket brukar kallas rimsaltning.
Torkning: Efter saltning flyttas osten till ett färskostlager för att torka ut ytan. Ost som skall lagras länge skall ha en kraftigare skorpa än ost som konsumeras realtivt färskt. Rundpipig ost som Grevé, lagras vid 10-12°C under 10-14 dagar. Grynpipig ost som Svecia, lagras vid 15-18°C under 3-4 veckor. I färskostlagret vänds osten varje dag för att ytan skall torka och för att osten skall få en jämn form.
Skorpfria ostar: Vissa runda ostar som Hushållsost och fyrkantiga ostarna förpackas i plastfilm efter lakesaltningen. Något ytskorpa bildas inte, varför dessa kallas ”skorpfria”. Sådan ost lagras kort tid. Läs mer > Plastförpackning ost.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-12