Fotograf/bild: Film: Deep Marine Scenes, red king crab

Kungskrabbor

(Kungskrabbor, trollkrabbor 1. kungskrabba, kamtjatkakrabba, rysskrabba, stalinkrabba 2. trollkrabba )

Latin: Lithodidae 1. Paralithodes camtschaticus 2. Paralithodes platypus 3. Lithodes aequispinus 4. Lithodes maja 2. Paralithodes camtschaticus

King crabs 1. Red king crab 4. Norway king crab

crabes royaux 1. Crabe royal du Kamtchatka

granchio reale 1. granchio reale rosso

Stein- und Königskrabben 1. Königskrabbe, Kamschatkakrabbe

cangrejos rey 1. cangrejo rojo gigante, cangrejo de Kamchatka

Grupper inom
Krabbor:

Kungskrabbor: Lithodidae är biologiskt en familj storkrabbor (läs mer > Om kräftdjur). Familjen omfattar taggiga krabbor som kan bli mycket stora med långa armar. Huvudet är päronformat och avsmalnade framåt med en tydlig panntagg. Familjen benämns Trollkrabbor i Sverige men kallas King crabs i engelskspråkiga länder. Dock finns arter i andra familjer som också kallas kungskrabba. Familjen består av minst 10 släkten varav Lithodes och Paralithodes är de där vi finner de mest matintressanta arterna, framför allt arten Kungskrabba.

Kungskrabba (Paralitodes camtschaticus) är den störta av alla kräftdjur (bild ovan). Kan väga 14 kilo, mäta 40 centimeter över ryggskölden och ha ben närmare två meter långa. Standard max ryggsköld 22 centimeter. Färgen kan vara brun, rödbrun eller röd (röd som kokt). De lever mestadels på djupt vatten runt 400 meters djup (0-500 m) och förekommer i norra Stilla Havet, på östsidan utmed Kanadas kust till Alaska och över på västsidan utmed Sibiriens kust (Kamtjatkakrabba) till Korea och nordvästra Japan. Förekommer också i Norra Atlanten där den inplanterats.
Blue king crab (Paralithodes platypus) fiskas kommersiellt i samma område som Kungskrabba på 25-500 meters djup. Snarlik kungskrabba och mer brun eller brunröd än blå. Max sköldlängd 22 centimeter. Fiskas kommersiellt men är inte lika eftertraktad.
Golden king crab (Lithodes aequispinus) är en tredje liknande kungskrabba som fiskas kommersiellt i samma område och inte heller lika kommersiell som Kungskabba. Det är en kusin till Kungskrabba och syskon med Trollkrabba i släkte Lithodes.
Trollkrabba (Lithodes maja) är en snarlik mindre variant av kungskrabba med en ryggsköld på max 14 centimeter. Förekommer i Nordatlanten från Virginia i USA till Grönland, Island, utmed norska kusten ner till Bohuslän i Sverige och i Nordbritannien. Ej kommersiellt intressant.

KUNGSKRABBA

Kungskrabba är den som brukar dyka upp i de svenska butikernas fiskdiskar. Som regel bara benen, mängden ätbart i huvudet är som regel lågt. Klassisk som konserverad vara. Se film, klicka på "Deep marine" under bilden ovan.

Köttkvalité: Benen har fast kött. 40% av vikten är skal, 60% är kött.
Smak: Mild, fräsch havssmak med sälta. Färsk smakar bättre än konserverad.
Alternativ vara: Vanlig krabba eller andra skaldjur.
Försäljning/säsong: Benen säljs färdigkokta i butikernas fiskdiskar och kallas då "färsk". Konserverad kan finnas i välsorterade butiker och benämns "chatka" (= Kamtjatka). "Krabba" på burk är av annan krabba.
Jämförpris: Mycket högt. Färsk 1000-1500 kr/kg med skal, ätbart pris 1600-2500 kr/kg (40% är skal). Större tjockare ben är dyrare men innehåller mer kött. Konserverad cirka 1500 kr/kg. Läs mer > Högt och lågt pris.
Förvaring: Kallt 0-4. Hållbar i en vecka om nyanländ i butik.

Fiske: Krabban fångas i stora havsburar eller speciella krabbtinor.

Miljö: Kunskapen om bestånden är låg, men anses inte vara hotad. Fångstmetoden är skonsam för miljön. WWF rekommendation: Saknas.

TILLAGNING

Ansa: Skalet är mjukt och kan klippas med vanlig sax. Kan serveras uppklippta i sitt skal eller utan skal,

Färsk äts vanligen "naturella" (dvs. kokt men kall), som lyxig förrätt med god sås eller i sallader. Kan också stekas eller grillas, men tillagningstiden skall vara kort eftersom den redan är kokt. Lång tillagningstid ger gummiartad konsistens.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-02