Testiklar och penis

(djurtestiklar och penisar som maträtt)

Latin: Testiculus, Penis

testicles, testis, testes, balls, fries, Rocky Mountain Oysters, Prairie oysters, Lug Nuts, Montana Tendergroins, Swinging Beef, Chew Chew Pees, Fried Flint Stones, Moo Marbles, Dinner Danglers, Juicy Jewels, Cowboy Caviar, Kyle Busch´s Ball Bearings

animelles, amourettes, rognons blancs, couilles, testicules

testicolos

Hoden

criadillas, los diálogos de amor, testículos

Grupper inom
Testiklar och penis:

Så tillagas testiklar och penis

Testiklar hos däggdjur (manligt könskörtel där spermier och könshormonet testosteron bildas) är ätbara, ja riktiga delikatesser enligt de som vågat prova. "Det här är något av det godaste jag ätit" säger matskribenten Lisa Förare Winbladh om lammtestiklar. I andra länder än Sverige kastreras ungdjur som lamm och kalv för att köttet då blir bättre. Sådana testiklar är små som valnötter, vilka betraktas som en extra delikatess, ofta serverad som förrätt eller drinktilltugg med dippsås.

Kärt barn har många namn: Den medicinska termen testicules används sällan i det franska köket. I stället säger man "animelles" (animale = djurisk), "amourettes" (förälskelse, amorös = inriktad på erotik), "rognons blancs" (vita njurar), eller "couilles" (bollar). Enligt Larousse Gastronomique är amourettes ryggbenmärg (!?) av nöt, kalv, eller lamm, som tillagas liknade kalvhjärna. Dock känner vi inte till några recept med ryggmärg. Spanskans "los dialogos de amor" = kärlekens språk.

Engelskans testis betyder på latin "vittne". I det antika Rom var det brukligt att män lade handen över den ena testikeln när han avlade ed i domstol. Detta mot bakgrund av att straffet för mened var kastrering. I amerikanska mellanvästern kallas grillade oxtestiklar för Rocky Mountain Oysters, eller prairie oysters. "Fries" är också ett namn på testiklar, särskilt lammtesticklar (lamb fries), men också om inälvsmat i allmänhet. Andra namn som förekommer är Lug Nuts, Montana Tendergroins, Swinging Beef, Chew Chew Pees, Fried Flint Stones, Moo Marbles, Dinner Danglers, Juicy Jewels, Cowboy Caviar och Kyle Busch´s Ball Bearings.

Olika slags testiklar: Testiklar från djur som oxe, kalv, gris, bagge (får), getabock, ren och vilt kan användas som föda, liksom från fåglar som anka och tupp. Testiklar var förr vanlig rätt i länder runt Medelhavet, främst lammtestiklar, numera mest förekommande i Spanien, Italien och andra länder där får vanligen förekommer.

Köttkvalité: Mjuk-fast, homogen och fintrådig liknande pilgrimsmusslor.
Smak: Mild. Lammtestiklar har tydlig fårsmak. Gillas av de flesta så länge de inte vet om vad de äter.
Alternativ vara: Finns inte.
Försäljning: Beställes hos köttspecialist. Lättast är att få tag på är faktiskt lammtestiklar.
Jämförpris: Mycket lågt. Under 100 kr/kg tillagat pris.
Förvaras kallt 0-4°C. Hållbar högst en vecka. Kan frysas.

Djurpenisar: Enligt principen "allt går att äta" tillagas och serveras även djurpenisar på sina håll. Inälvor inklusive penis lär förr ha haft en viktig roll i judisk matlagning (läs mer > Så tillagas testiklar och penis). På Island firar man midvinterfesten þorrablót, där testiklar, skalle, blod och lever hamnar på tallrikarna. Nu testar man också syrad lammpenis. Inspirationen väcktes när Island började exportera lammpenisar till Kina, rapporterar RÚV (www.ruv.is). Inte alla uppskattar penis som maträtt (!). Den amerikanske matskribenten Chichi Wang: "Jag försökte mitt bästa för att göra tjurpenis välsmakande, men till ingen nytta. Penis används ofta som tuggleksak till hundar eftersom den är nästan omöjligt att smälta om den inte är tillagad under lång tid, i vilket fall kärlvävnaden bryts ned till en klibbig, slapp röra i en maträtt med nästan ingen smak". Själva har vi på Kockskolan ingen uppfattning i ämnet, då vi inte (ännu?) testat varan.

Näring: Testiklar är mycket magert kött. Fetthalt lammtestiklar 2-3% och energi cirka 70 Kcal/100g. Proteinhalten är hög (11%). Inte oväntat finns det många (ovetenskapliga) uppfattningar om att testiklar har afrodisiakum verkan modell Viagra.

VIKT & PORTIONSVIKT TESTIKLAR

Oxtestikel väger 0,5-1 kilo per styck, kalv 200-250 gram från slaktdjur. Testiklar från kastrerade djur väger mindre. Lammtestikel från 8-månaders lamm väger förvånansvärt mycket, cirka 150 gram per styck (130-170g). Som fullvuxet får (bagge) är vikten runt 250 gram (230-300g). Kastrerad dilamms testikel väger mindre än 50 gram. Gettestiklar väger ungefär 50 gram per styck. Gristestiklar hos en 3-månaders slaktgris väger cirka 200 gram.

SÅ ANVÄNDS TESTIKLAR

I nutida Sverige är konsumtion av testiklar mycket sällsynt. Förr var det naturligt att ta tillvara allt från slaktdjuren, såväl från tamboskap som från vilt. I andra länder är testiklar på tallriken betydligt vanligare, inte minst i de områden där man föder upp nötdjur, får och getter. I dessa länder brukar man kastrera de unga handjuren för att det ger lugnare djur och ett bättre kött inför senare slakt. Generellt betraktas testiklar som en delikatess och i synnerhet de hasselnötsstora testiklarna från kastrerade djur. Även testiklar från fåglar som kalkon och höns/tuppar konsumeras, till exempel i Kina. I USA:s mellanvästern (och i andra länder) arrangerar man årliga testikelfestivaler till exempel Rock Creek Lodge Testicle Festival, i Clinton, Montana. Då kan man få uppleva tacotestiklar, chokladöverdragna testiklar och sushi testiklar.

Testiklar äts inte rå. Det finns dock personer som försöker göra detta med blandad framgång, vilket kan observeras på YouTube. Testiklar, särskilt från kastrerade djur, serveras vanligen som förrätt eller drinktilltugg med dippsås. Organet brukar oftast dubbelpaneras hel, tillplattad eller skivad och sedan stekas, friteras eller grillas. Läs mer > Så tillagas testiklar.