Tranchera fågel innebär att inför servering av tillagad fågel skära loss ben, lår, vingar och bröst från skrovet, samt att lägga upp delarna snyggt på serveringsfat. Alternativt skär kocken upp fågeln vid matbordet och lägger upp på tallrikar. Detta för att fågeln skall vara så varm som möjligt vid serveringen. Se film via länk nedan. För ändamålet används trancherbestick (läs mer > Köttknivar).

Stycka fågel innebär att på en rå fågel skära loss ben, lår, vingar och bröst från skrovet. Läs mer > Styckning fågel. 

© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-12.

Läs mer

Köttknivar

Så styckas fågel

skära ut, tranchera

Film: Tranchera kyckling

Film: Découper un canard

Film: How to buther a duck

• Tillagning fågel

• Tillagning fågel }
• Så kokas, bräseras fågel
• Så steks fågel }
• Så grillas fågel }
• Så friteras fågel
• Så ugnslagas fågel }
• Så trancheras fågel
• Tillagningstider fågel }