Fransk styckning lamm

Foto: Kunskapskokboken, teckning Caroline Ahlqvist ¤

Fransk styckning lamm

(Carré et papiillon: Collier, collet, filet de collier, papillon d´agneau, carré d´agneau, carré decouverte, côte decouverte, côte couverte, épaule d´agneau, steak de épaule, demi-épaule palette, épaule désossé roulée, poitrine d´agneau, jarret avant d´agneau, Carré filet et poitrine: Côtes secondes, Carré paré d´agneau, Garde d´honneur, Couronne d´agneau, Haut de côtelettes, Selle d´agneau, Côtes filet, Côtes premieres, Baron d´agneau, Côte filet double, Noisette d´agneau, Canon d´agneau, Filet d´agneau, Poitrine avec flanc, Poitrine désossée roulée, Gigot: Gigot entier d´agneau, Rôti d´agneau, Selle de gigot, Steaks dans la selle, Gigot raccourcie, Steak de gigot avec os, Souris d´agneau)

Fransk översättning Découpes d´agneau

Grupper inom
Styckning lamm och får:

Grovstyckning lamm

Engelsk styckning lamm

USA-styckning lamm

Fransk styckning lamm

Italiensk styckning lamm

Spansk styckning lamm

Tysk styckning lamm

Österrikisk styckning lamm

Fransk styckning lamm/får är likartad svensk styckning (se > Styckning lamm och får). Se film via länk nedan. Läs mer > Grovstyckning lamm. Läs mer om styckdetaljer, se högerkolumnen. Notera côtes = revben.


Carré et papiillon:

  • Tête = huvud.
  • Collier, Collet ("hals, krage") = hals. Filet de collier = urbenad hals.
  • Papillon ("fjäril") = hel lammframdel, dvs hals med båda sidor bog med lägg. 
  • Carré d´agneau kan avse hela kotlettraden, men sägs bara "carré" brukar främre delen avses (karrén).
  • Carré/côtes découverte = putsad karré/entrecote. Côtes couverte = karré med kappa.
  • Épaule d´agneau = lammbog. Stek dans épaule = skiva bogstek. Demi-épaule palette = bogbladsstek. Épaule désossée roulée = rullad urbenad boggstek.
  • Poitrine d´agneau ("bröst") = lammbringa.
  • Jarret avant = framlägg.

Carré filet et poitrine:

  • Carré filet = kotlettrad.
  • Côtes secondes, Carré paré d´agneau = lammracks. Garde d´honneur = två racks ställda mot varandra. Couronne d´agneau = rack formad till en krona. Haut de côtelettes = kamben.
  • Selle d´agneau = lammsadel, ländrygg.
  • Côtes filet, Côtes premieres, Baron d´agneau = enkelkotlett/-rad med ben. Côte filet double = dubbelkotlett. Noisette d´agneau = enkelkotlett utan ben.
  • Canon d´agneau = ytterfilén.
  • Filet d´agneau =  lamminnerfilé.
  • Poitrine d´agneau = lammbringa, tunnbringa, revbensspjäll. Poitrine avec flanc = tunnbringa med flank. Poitrine désossée roulée = lammrulle.

Gigot:

  • Gigot (entier) d´agneau ("helt ben") = lammkyl, dvs stek med rostbiff och lägg. Rôti d´agneau = lammstek (rôtir = steka).
  • Selle de gigot ("bensadel") = rostbiff. Steaks dans la selle = skivad rostbiff.
  • Gigot raccourcie ("avkortad lammkyl") = lammstek. Steak de gigot avec os = lammstek med ben.
  • Souris d´agneau ("mus") = baklägg.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-10

Läs mer

Film: Coment couper un agneau

Film: Comment casser un agneau en 10 minutes