Fotograf/bild: Caroline Ahlqvist, Kunskapskokboken ¤

Nötrulle

(nötrulle)

eye round of beef

rond de gite de boeuf

girello di manzo

Schwanzrolle von Rind, Öst. Weisses Scherzel

rodondo de vaca

Grupper inom
Nötrulle:

Så tillagas nötrulle

Nötrulle (fr. rond de gite) vanligen kallad rullen, är den runda muskeln på oxlårets baksida mellan ytter- och innanlår. Det är ett långsmalt cylindriskt köttstycke, därav namnet. Rulle är numera sällsynt förekommande på svenska matbord. Förr var det vanligt att man rimmade saltrullen i flera dagar. Därefter kokade man den och serverade den kallskivad. Styckdelar nöt inklusive på olika språk se > Styckning nöt. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Köttkvalité: Obetydlig mörhetsgrad (1 av 5, läs mer > Mörhetsgrad kött). Rullen är en hård muskel snarlik ytterlåret, vilket ger ett fast, hårt och torrt kött efter tillagning. Helst skall köttet vara extra mörat. Kött från ko som fött en kalv (kokviga) och som slaktats vid 4-5 års ålder anses allra bäst (läs mer > Om nötkött, köttkvalité). Sådant kött hittar man hos köttspecialist och på finrestauranger.
Relativ fetthalt = medel, cirka 2%, varav mättat fett < 1% (läs mer > Fetthalt i livsmedel).
Smak, marmorering: Neutral smak, obetydlig marmorering (1 av 5, läs mer > Marmoreringsgrad kött).
Alternativ vara: Innanlår, fransyska, (ytterlår), bringspets, bogrulle och kalvrulle.
Försäljning: Färsk och rimmad nötrulle förekommer till och från i butik. Behöver ofta beställas. Färdigkokt tunt skivad saltrulle vanligt förekommande i plastförpackning.
Jämförpris: Lågt-medel. Butikspris hel bit 100-160 kr/kg (tillagat 120-200). Ekologiskt 120-200 kr/kg (tillagat 150-250 kr/kg). Färdigkokt skivat 200-250 kr/kg. Läs mer > Om prisjämförelser.
Förvaring: 0-4°C upp till en vecka. Butikspackat kött enligt anvisning. Packa inte in rått kött i plastfilm. Tillagat kött lindas in med aluminiumfolie. Grytkokt kött sparas i sitt spad (läs mer > Förvaring kött). Färskt kött kan frysas i 12 månader (läs mer > Frysa och tina kött).

VIKT OCH PORTIONSVIKT

En hel nötrulle väger 2,5-3 kilo. Vikt i butik vanligen 0,6-1,5 kilo.

Portionsvikt: Beräkna 175 gram råvikt till en normalportion. Ger cirka 140 gram tillagat kött per portion.

SORTERING RULLE

Vid grovstyckning av bakdelen skärs rullen ut, efter att innanlår och rostbiff avlägsnats (se film "Grovstyckning av nöt bakdel" på avsnitt > Grovstyckning nöt). Köttet putsas frit från talg (fett), senor och hinnor.

SÅ ANVÄNDS NÖTRULLE

Rulle kräver lång tillagningstid om ej väl mörad. Kokning eller bräsering är bäst. Rimmad kokt nötrulle ("saltrulle") är klassiskt. Väl mörad kan köttet stekas och ugnslagas. I USA brukar man också grilla och röka köttet. Läs mer > Så tillagas nötrulle.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07