Kvalité sötvattenskräftor

(Bedömningsgrunder för kräfttest, kräftskalet färg)

Kräftkvalitet avgörs, till exempel vid kräfttest, på följande rangordnade sätt.

Smak (faktor 50%) är självklar den viktigaste faktorn, vilket beror på sumpning (förvaring av levande kräftor), kokning, kryddning, hantering och kyl-/frysförvaring. Kräftorna skall vara fräscha, ha lagom sälta och aningens sötma. Dessutom tydligt inslag av dillkronor.
Konsistensen och volym (faktor 30%) är av stor betydelse. Köttet skall vara fast och saftigt. Ibland kan köttet vara vattnigt, främst beroende av fel fryshantering och ibland för torra om de fått ligga för länge utan spad. Kräftorna bör också vara välmatade vilket de sällan är tidigt på säsongen.
Storleken (faktor 10%) har inte så stor betydelse, så länge de inte är alltför små. Klorna skall vara stora, ibland är de så små att de inte är värt är att tugga på dem. Läs mer > Storlek sötvattenskräftor.
Honor (faktor 5%) med rom under skalet uppskattas mer än hannar. Hannar kan ha "vita små maskar" vilket inte är maskar utan sädesledare. De kan uppfattas oaptitliga. De är lätta att ta bort och helt ofarliga att äta.
"Smör" (vikt 4%) bör finnas innanför skalet. Ju mer desto bättre.
Skalet (faktor 1%) har viss betydelse. Ibland är det för mjukt, men kan också vara hårt som pansar. Lagom är bäst. Även skalets färg har viss betydelse för helhetsintrycket. Ren röd färg anses korrekt, inte orange eller mörkrött. Skalets färg skvallrar om vilken sorts kräftor det är (läs mer > Sötvattenskräftor).

Om Cookies på denna webbplats