Grupper inom
Om tamfågel:

Produktion, konsumtion tamfågel

Mall fågel

För intern bruk Kunskapskokboken.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-08

Vaktlar

Förekomst: 
  • Köttkvalité:
  • Relativ fetthalt = medel liknande kyckling. Med skinn cirka %, varav mättat fett  %. Utan skinn % varav mättat drygt % (läs mer > Fetthalt i livsmedel).
  • Smak: 
  • Alternativ vara:
  • Försäljning:
  • Jämförpris:  Läs mer > Om prisjämförelser.
  • Förvaring: Färsk fågel hängs några dagar. Därefter i 0-4°C upp till en vecka.


Hälsa:

Näring:  Källa SLV 2016.

Näringsberäkning: Det mesta av fettet sitter i skinnet. Om man inte avser att äta skinnet väljer man vid receptinläggning vara "utan skinn" för att få rätt näringsberäkning. Behåll dock i allmänhet skinnet på under tillagningen.

Produktion: 

Jakt och uppfödning:

Styckning, mörning:

Miljö:


VIKT OCH PORTIONSVIKT

väger hel cirka gram och urtagen  gram.

 Vaktel urtagen

Råvikt

Skinn

Ben

Råkött

Tillagning

Lagat kött

av råvikt

Portioner

 Hel fågel

150 g

15%

17%

100 g

-25%

75

50%

0,5

 Bröst 2 st

  50 g

10%

0%

  45 g

-20%

36

72%

  0,25


Portionsvikt: Räkna med 
vilket ger cirka  gram tillagad köttvikt.


SÅ ANVÄNDS OCH TILLAGAS



Klassiska vaktelrätter:

---------------------------------------
Så tillagas

Skogsfågel

Andras recept:

Tillagningseffekt näring:

Förberedelse:

  • Köttval:
  • Portionsvikt: 
  • Hängning:
  • Ansa: 
  • Rumstemperera:
  • Torka av:


SÅ KOKAS

  • Bind ihop


SÅ STUVAS


SÅ BRÄSERAS



SÅ PANNSTEKS


SÅ WOKAS



SÅ UGNLAGAS

  • Torka av fågeln noga. Krydda.
  • Ugn:
  • Stektid:
  • Innertemperatur: Vildfågel kan med fördel vara lite lättstekt. Innertemperatur är svår att mäta, i synnerhet på småfågel. Rosaröd 50-55°C, medium rosa 55-60°C, medium 60-65°C, välstekt 65-70°C, genomstekt 70°C+. Rekommendation = medium. Läs mer > Om innertemperaturer.
  • Stora fåglar: Vik gärna ut benen på fågeln mot slutet av stektiden så att värmen kommer åt i ljumsken. Stora fåglar kan också styckas och stekas i delar under kortare tid.


SÅ GRILLAS



SÅ FRITERAS


RÖKT

© Testlagat av Kockskolans provkök 2013-01