Skriv ut vara
Grupper inom
Maträttskorv:
Värmlandskorv, även kallad potatiskorv, är en tjock grynig och blek orökt korv. Kusin med Västgötakorv (se dito), men som innehåller potatis i stället för korngryn. Grynigheten skapas av den råhackade potatisen. Det är en traditionell värmländsk specialitet, och värmlandskorvens dag firas den tredje torsdagen i augusti sedan 2007, bland annat i hembygdsgården i den värmländska orten Grums.
Historia: Värmlandskorven tillkom i början av 1800-talet när potatisen slog igenom på allvar i Sverige, alltså en modernare variant av grynkorv med korngryn. Det blev ett sätt att dryga ut korven när kött var en bristvara och dyrt. Värmlandskorven omnämns i Selma Lagerlöfs Mårbacka 1929.
- Korvtyp: Grynkorv (se dito), grovmald råkokt maträttskorv stoppad i naturskinn. Läs mer > Tillverkningsmetoder korv.
- Smak: Smakrik med sälta.
- Alternativ vara: Västgötakorv, fläskkorv.
- Försäljning: Sällsynt förekommande utom i Värmland.
- Jämförpris relativt annan huvudvara: Mycket lågt, 50-75 kr/kg. Läs mer > Om prisjämförelser.
- Förvaring: 0-4°C. Rå kort hållbarhet. Kokt färskkorv cirka en vecka. Se förpackning.
Innehåll: Griskött med eller utan nötkött, späck (grisfett), potatis (40-50%), potatisstärkelse, lök, salt och kryddpeppar. Tillsatser vanligen nitrit och konserveringsmedel E250.
- Köttandel *): Låg, verklig andel 25-40% (på paketet 30-45%. Se fotnot).
- Vattenhalt **): Medel, runt 60%. Rå cirka 65%.
- Relativ fetthalt **): Medel, runt 20%.
- Relativ proteinhalt **): Låg, 6-8%.
- Kolhydrater **): Medelhög ~10%.
- Salthalt **): Normalsaltad ~2%. Nitritsaltad E250.
- Relativ energimängd **): Medel, 240-260 Kcal/100g.
*) Köttandel: På korvpaketet anges köttandelen, vilket sällan anger verklig andel i den färdiga produkten. Värdena är för höga på grund av märkliga EU-regler. Därför anger Kunskapskokboken eget beräknat "verklig andel". Läs mer > Korvmatematik, köttandel. **) Relativ = i förhållande till andra korvar. Läs mer > Om korv, korvtillverkning.
SÅ TILLREDS OCH ANVÄNDS VÄRMLANDSKORV
Beredning: Kött, rå potatis, och lök grovmals, varefter det blandas väl med lite potatismjöl, vatten och kryddor, Smeten smakas av genom att koka eller steka en bit. Är smeten för hård tillsätts mer vatten. Smeten stoppas i fjälster (korvskinn) och snurras av i lagom korvar. Den kan sedan tillagas eller frysas. Förr gned man in korven i en blandning av salt, socker och salpeter, varefter den kunde lagras ett par veckor i saltlake (läs mer > Saltlake till kött och korv). För längre lagring kokas den in hermetiskt (läs mer > Om värmekonservering).
Servering: Kokt färskkorv sjudes i vatten tills genomvarm. Klassiskt tillbehör är rotmos och senap.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-05
