Skriv ut vara
Latin: Capsicum pubescens
rocoto peppers, tree chili, apple chili = specie in genus Chili fruits
rocoto = espèce du genre fruits de piment
rocoto = specie del genere Capsacum
rocoto = Arten der Gattung Chilipheffer.
rocoto (Peru, Ecuador), locoto ( Bolivia, Argentina), Manzano pepper (Mexico)
Grupper inom
Rokotopeppar:
Rokotopeppar (Capsicum pubescens = "hårig") är en chilipepparart inom släkte chilifrukter (läs mer > Om chilifrukter). Namnet Pubensis ("hårig") för att bladen är lätt håriga. Bladen tillsammans med de svarta fröna särskiljer arten från andra chilipeppararter. Rokoto kallas ibland för "tree pepper" (trädchili) på grund av att växten har relativt lång livslängd (~15 år) varvid rötter och stam förvedas. Det är dock som andra chiliarter en buske, som blir cirka 4 meter hög. Växten har vackra lilafärgade blad och de mogna frukterna är gula, orangea eller röda.
Scovillestyrka: Vanligen tydligt eller påtagligt skarp, 30.000-100.000 scovillegrader. Köttet är saftigt.
Ursprung och förekomst: Arten har sitt ursprung från Peru och Bolivia och fungerade som smaksättare redan innan Inkatiden på 1400-talet. Inkafolket spred pepparväxten norr- och söderut. Det är en pepparfrukt som varken behöver eller vill ha värme för att mogna, men tål inte frost. Växer i höglänt terräng i Central- och Sydamerika. Från Mexiko i norr längs Anderna ner till Chile. Rokoto lever skilt från andra arter och är den minst spridda chilipepparn, tillika den som avviker mest från andra chilivarianter. Det finns lokala varianter med olika namn som Canario, Peron, Rocoto Longo med flera, men som inte namnaccepterats internationellt. Den enda som odlas kommersiellt är Manzano i Mexiko (läs mer > Rocoto Manzano).
SÅ ANVÄNDS ROKOTOPEPPAR
Rokotopeppar används i smakrika salsor, ceviches, stuvningar, ägg-, kött- och fiskrätter. I traditionellt matlagning används den också puréad eller fylld med till exempel ost och sedan gratinerad. Den är den främsta ingrediens i den bolivianska såsen llajwa, i vilken även ingår "treenigheten" (chili, lök och koriander) och annat som tomater, olja och andra kryddor.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-06
