Skurna småkakor är som regel mördegskakor skurna i bitar (läs mer > Om mördeg). Degen kan rullas och "slantas" till exempel Bondkakor, eller skäras i stavar till exempel Finska pinnar. Kan också plattas ut till längder eller ark och skäras före eller efter gräddning till exempel Kolastänger. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Bakning: Mjöl arbetas snabbt samman med tärnat kallt smör eller margarin, socker och smaksättare. Ibland ingår bakpulver. Degen bör vara kyld inför utkavling, formning och gräddning, men bakas också med rumsvarmt matfett som är enklare att tillreda. Då flyter degen ut lite grann och kakorna blir lite plattare och segare. Kakorna gräddas i 175-200ºC under 8-12 minuter beroende på kaksort, degtjocklek och ugnsvärme (se recept > Mördegskakor grundrecept).

Klassiska skurna kakor:

  • Bondkakor är runda söta kakor med mandel. Se recept > Lenas bondkakor.
  • Brysselkex är runda kakor av mördeg som smaksatts med vaniljsocker. Degen formas till rullar, som rullas i hackad mandel, pärlsocker eller färgat strösocker. Se recept > Brysselkex.
  • Finska pinnar är rektangulära kakor av smördeg blandat med mald söt- och bittermandel. Degen rullas ut fingertjock, penslas med lättvispad äggvita och garneras med hackad mandel och pärlsocker. Om mandeln byts ut mot vannelinsocker får man vaniljpinnar. Se recept > Finska pinnar eller vaniljpinnar.
  • Jitterbuggare är runda mördegskakor med fyllning av hårdvispad äggvita med socker (se dito recept). Jitterbugg = dansform, vanligen kallad "att bugga".
  • Schackrutor är vitsvarta runda kakor av mördeg som smaksätts med vannelinsocker. Hälften av degen smaksätts dessutom med kakaopulver. Varje deghalva formas till två smala rullar och läggs ihop till en fyrkant som skivas. Se recept > Schackrutor.
  • Karusellkakor är kavlad mördeg fylld med marsipan, som rullas och skivas vilket ger spiralutseende. Se dito recept.
  • Chokladsnurror är en variant av karusellkakor bestående av mördeg och kakaodeg. Se recept > Chackrutor och chokladsnurror.
  • Ungherrar är små knubbiga mördegskakor 2x3 centimeter, som garnerats med pärlsocker och hackad mandel. Se dito recept.
  • Stockholmskakor är runda små mördegskakor smaksatta med vaniljsocker och garnerad med pärlsocker och en klick sylt i mitten. Se recept > Stockholmskakor.
  • Nynäskakor är en mördegskaka fylld med mandelsmet och garnerad med mörk choklad och hackad mandel. Beskriven som en pralin bland småkakor. Se dito recept.
  • Sätoftakakor (korintkakor) är en gammaldags kaka med korinter. Se dito recept.
  • Torplyckor är "fattigmanskakor" det vill säga med inblandning av grovt rågmjöl. Se dito recept.
  • Kalaskakor kallas ibland mördegskakor med mandelmassa. Se dito recept.
  • Kolakakor (kolasnittar, sirapskakor) är platta rektangulärt snedskurna kakor som får kolasmak av sirap och vannelinsocker. Fingertjocka degrullar läggs ut på bakplåt och trycks till med gaffel så att längsgående ränder bildas. Kakorna skärs i raka eller sneda bitar efter gräddning. Se dito recept.
  • Vanilj- och chokladsnittar är platta småkakor med vannelinsocker respektive kakaopulver. Rullad deg plattas ut på plåt till 2-3 centimeterns bredd, penslas med lättvispad äggvita och garneras med hackad mandel och pärlsocker. Skärs i rektanglar efter gräddning. Se till exempel recept > Chokladpinnar.
  • Chocolate chip cookies är klassiska engelska kakor med chokladbitar i (se dito recept). Maryland är ett välkänt engelskt varumärke för kakor av olika slag. Se recept > Maryland cookies.
  • Grottor kallas kakor toppade med fyllning i en grop. Kan också rullas till bollar, eller bakas i små pappformar. Se recept Äppelgrottor.
  • Nougatkakor är trekantiga mördegskakor med inblandning av hårda nougatbitar av socker och mandel.
  • Havrerutor är mördegskakor innehållande havregryn. Smeten gräddas i långpanna och skärs därefter i rutor. Garneras vanligen med choklad. Det finns många slags havrerutor. Kan också vara av sockerkaka.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-01

Läs mer

Om mördeg

Om småkakor

Recept med Om skurna småkakor

Det finns 27 recept med Om skurna småkakor